第四节--微生物的酶和呼吸-食品微生物ppt课件.pptxVIP

第四节 微生物的酶和呼吸 一、微生物的酶系统 微生物生命活动中无论同化作用还是异化作用都是细胞内 进行的一系列的生物化学反应，而这些生化反应绝大多数是在 特定酶的参与下进行的，酶推动着微生物体内代谢的进行。 不 同的微生物具有不同的酶系统，因此在微生物体内就会产生不 同的生化反应，由于微生物对营养物质的吸收以及吸收后代谢 产物的不同，从而表现出微生物某些生理生化特性的不同。因 此，微生物的一切生命活动取决于酶，没有酶就没有种类繁多 的微生物生命活动现象，也就没有微生物。由于微生物的种类 极其繁多，几乎所有天然生物的酶类，都可以从微生物中找到； 微生物生长繁殖快，代谢能力非常强，这些特点都为微生物在 工业酶制剂生产上的利用提供了其它生物所不能比拟的优势。 1.微生物酶的种类 (1)产生条件分 * 固有酶 微生物在所处的营养基质中能固定 产生的酶，不论营养基质中有无该酶的作用 底物存在，都不影响该种酶的产生。 * 适应酶 又称 诱导酶 ， 这种酶的产生取决 营养基质中有无底物的存在。有底物存在时， 能诱导微生物产生催化它的酶；底物不存在 时，则催化它的酶也不能产生。 (2)按照催化反应的类型分 氧化还原酶 、转移酶 、水解酶 、裂解酶 、 异构酶 、合成酶 等。 (3)按照微生物酶存在和作用部位分 *胞外酶 (exo-enzyme) 胞外酶由微生物细胞 产生后分泌到细胞外，在细胞外起催化作用。 胞外酶能分解环境中不能透过细胞膜的大分 子化合物，如淀粉、纤维素、蛋白质等，使 其水解成简单的小分子物质后供微生物吸收。 胞外酶主要是水解酶类，大多是在细胞质膜 上合成，然后释放到细胞外去的。 二、微生物的呼吸作用 微生物在生命活动中需要能量，主要是 通过生物氧化而获得。所谓生物氧化就是指 细胞内代谢场所进行的氧化作用。它们在氧 化过程中能分段产生和释放大量的能量，并 以高能键形式储藏在ATP分子内，供需要时 利用。 这个氧化过程就是呼吸作用。 1.好(有)氧呼吸 以分子氧作为最终电子受体的生物氧化 过程，称为好氧呼吸。 许多异养微生物在有 氧条件下，以有机物作为呼吸底物，通过呼 吸而获得能量。以葡萄糖为例，通过EMP(糖 酵解)途径和TCA (三羧酸循环)被彻底氧 化成二氧化碳和水，生成38个ATP，化学反 应式为： C H O +6O +38ADP+38Pi→6CO +6H O P 6 12 6 2 2 2 2.厌氧呼吸 以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化 过程，称为厌氧呼吸。 能起这种作用的化合物有 硫酸盐、硝酸盐和碳酸盐。这是少数微生物的呼 吸过程。例如脱氮小球菌将葡萄糖氧化成二氧化 碳和水，而把硝酸盐还原成亚硝酸盐，反应式如 下： C6H12O6+12NO3- →6CO2+6H2O+12NO2-+429000卡 3.发酵作用 如果电子供体是有机化合物，而最终电子 受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵 作用。 在发酵过程中，有机物既是被氧化了基 质，又是最终的电子受体，但是由于氧化不彻 底，所以产能比较少。酵母菌利用葡萄糖进行 酒精发酵，只释放54000卡热量，其中只有 23000卡贮存于ATP中，其余又以热的形式散 失，反应式如下： C H O +2ADP+2Pi→2C H OH+2CO +2ATP 6 12 6 2 5 2 思考：微生物的呼吸作用的生理功能是什么 ？ 三、微生物的呼吸类型分类 1.好氧微生物：主要进行有氧呼吸； 2.厌氧微生物：主要进行厌氧呼吸； 3.兼性厌氧微生物：有氧时有氧呼吸，无氧 时厌氧呼吸或发酵； 4.微氧微生物：进行低水平的有氧呼吸。 第六节 微生物的分解代谢 一、糖的分解 微生物将多糖降解后，单糖代谢的主要 途径有： EMP途径 (Embden-Meverhef- Parnus Pathway )， HMP 途径 Mono-Phosphate Pathway )， ED Entner-DoudorofPathway)， Pk途径 ( Phosphoketolase pathway)，等四种。 1.