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摘要：果蔬制品工艺课件介绍了果蔬的保鲜、速冻、干制、糖制和腌制等多个环节的技术要点。课程主要涉及了水源处理、原料处理、干燥工艺、糖化与发酵等关键环节，旨在帮助教师更好地理解和掌握果蔬制品加工的全过程。
果蔬制品工艺;第一节 果蔬的保鲜;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第二节 果蔬的速冻;冻结前原料的处理;速冻果蔬加工的后续工序;第三节 果蔬的干制;PowerPoint 演示文稿;干制品的包装、贮藏和复水;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第四节 果蔬的糖制和腌制;2.糖的特性与应用（砂糖）;3.果脯蜜饯加工工艺;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;3.泡菜加工工艺;PowerPoint 演示文稿;第三章 软饮料工艺;软饮料按其作用的分类;软饮料按工艺的分类;第一节 软饮料用水及水处理;PowerPoint 演示文稿;一、混凝与过滤;1.混凝;2.过滤;PowerPoint 演示文稿;二、软化;三、电渗析和反渗透;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;四、离子交换法处理;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;五、消毒;PowerPoint 演示文稿;第二节 配料;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第三节 包装容器及材料;对食品、饮料包装材料的要求;1.玻璃瓶;2.金属包装材料及金属罐;3.塑料;4.复合薄膜容器及材料;第四节 碳酸饮料;一、糖浆的制备和配合;2.果味糖浆的原料和配合;PowerPoint 演示文稿;二、调和与碳酸化;调和机构;2.碳酸化;碳酸化系统;三、罐装生产线;PowerPoint 演示文稿;灌 装;PowerPoint 演示文稿;其他设备;第五节 果汁和蔬菜汁饮料;二、榨汁和浸提;三、澄清和过滤;四、均质和脱气;五、果汁的糖酸调整与混合;六、果汁的浓缩;七、杀菌与包装;第六节 其他;一、混合果实饮料;二、乳性饮料;1.咖啡乳饮料;PowerPoint 演示文稿;2.水果乳饮料;制造方法;乳饮料常用的稳定剂;三、豆奶饮料;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2.大豆中酶类和抗营养因子;3.豆奶生产的基本工序;四、固体饮料;五、其他软饮料
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