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\肉的组织结构和化学成分课件\简介：-线索描述：肉的主要组成部分包括肌组织和结缔组织，其中肌组织占据胴体重量的约70%，主要由肌纤维构成。-整理和总结：这部分介绍了肉的基本组织结构，如肌肉纤维、肌膜、肌原纤维以及肌浆等，并阐述了它们的重要性。-关键词汇及语法要求：标题、正文、关键词需准确、完整、清晰地使用，避免歧义和模糊不清。-经济价值分析：这部分介绍了肉类食品的重要性和经济价值，有助于提高搜索排名。总结概述：\肉的组织结构和化学成分课件\详细阐述了肉的组成部分、
肉的组织结构和化学成分;第一节 肉的组织结构;肉的各种组织占胴体重量的百分比;一、肌肉组织;（一）肌肉的宏观结构;PowerPoint 演示文稿;（二）肌肉的微观结构;1、肌纤维（Muscle fi;肌纤维的种类;PowerPoint 演示文稿;2、肌膜（Sarolemma）;3、肌原纤维（Myofibri;PowerPoint 演示文稿;肌节;PowerPoint 演示文稿;肌节;粗丝和细丝;4、肌浆（Sarcoplasm;二、脂肪组织;三、结缔组织;四、骨组织;第二节 肉的化学成分;一、水分;1、肉中水的存在形式;PowerPoint 演示文稿;2、水分活度;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二、蛋白质;（一）肌原纤维蛋白质;肌原纤维蛋白质的种类和含量;1、肌球蛋白（myosin）;（1）肌球蛋白的性质;（1）肌球蛋白的性质;（2）肌球蛋白的结构;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2、肌动蛋白（Actin）;肌动蛋白的性质;3、肌动球蛋白（Actomyo;4、原肌球蛋白（Tropomy;5、肌原蛋白（troponin;PowerPoint 演示文稿;（二）肌浆中的蛋白质;1、肌溶蛋白（myogen）;2、肌红蛋白（myoglobi;（三）肉基质蛋白质;1、胶原蛋白（Collagen;PowerPoint 演示文稿;胶原蛋白性质;2、弹性蛋白（Elastin）;3、网状蛋白（Reticuli;三、脂类;肉中的脂肪酸;不同动物脂肪的脂肪酸组成（%）;四、碳水化合物;五、浸出物;1、含氮浸出物;2、无氮浸出物;六、矿物质和维生素;本章学习重点
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