乳的化学组成性质课件.pptxVIP

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2023-10-24 发布于未知
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乳的化学组成性质课件.pptx

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概述：乳是一种动物的消化产物，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和多种有机化合物。不同类型的乳可以有不同的颜色、味道和气味，以及可能有的特殊风味或病理异常。乳酸度、凝固点、粘度和表面张力等方面也有差异。参考文献：牛奶的化学组成-牛乳的主要化学成分及含量-牛乳的结构和形态特点-牛乳的营养成分和营养价值-牛乳对人体健康的影响乳的物理性质-色泽、滋味和气味-色泽、滋味和气味的变化规律-色泽变化的原因及影响因素乳的酸度-过度乳酸会导致皮肤问题-

乳的化学组成和性质;PowerPoint 演示文稿;第一节乳的化学组成;牛乳主要化学成分及含量;一、乳脂肪（3-5%）;乳脂肪的化学组成;二、乳蛋白（3-3.5%）;1、酪蛋白（Casein）;（2）酪蛋白的性质;（2）酪蛋白的性质;2、乳清蛋白;2、乳清蛋白;三、乳糖;三、乳糖;四、乳中的无机盐;五、维生素;六、乳中的酶;1、水解酶;（2）磷酸酶;（3）蛋白酶;2、氧化还原酶类;（2）过氧化物酶;七、乳中的其它成分;第二节乳的物理性质;一、色泽;二、滋味和气味;二、滋味和气味;异常风味;三、乳的酸度;三、乳的酸度;吉尔涅尔度(0T);乳酸度(%);pH表示;四、比重和密度;四、比重和密度;五、热学性质;2、沸点;六、黏度和表面张力;七、电学性质;第三节异常乳;一、异常乳的概念和种类;二、异常乳的产生原因和性质;2、化学异常乳;（2）低成分乳;（4）风味异常乳;3、微生物污染;乳房;牛体;空气;挤乳用具和乳桶;工作人员;PowerPoint 演示文稿;4、病理异常乳;2、其他病牛乳;本章重点内容;混入异物;初乳的成分及生物学功能