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2023-10-24 发布于未知
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食品加工工艺课件.pptx

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食品加工工艺课件概要：食品安全的重要性日益凸显。食品加工过程中使用的工艺，如食品的预处理、装罐和注液、排气和密封等，不仅直接影响食品的质量，还可能影响人体健康。因此，本文旨在介绍食品加工工艺的基本概念、操作步骤以及相关的质量问题，帮助读者理解和掌握这些基本操作。一、简介食品加工工艺是食品生产的重要环节，涉及到各种复杂的物理和化学过程。本篇概要主要介绍了食品加工工艺的基础知识和主要的操作步骤，旨在使读者了解食品加工的基本原理和操作流程。二、食品加工工艺概述1.食品预处理：主要

食品加工工艺;第一节总论;二、罐藏工艺;1.预处理;2.装罐和注液;3.排气和密封;热力排气;真空密封排气;蒸汽密封排气;影响罐头真空度的因素;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;4.杀菌和冷却;罐头食品的腐败及腐败菌;PowerPoint 演示文稿;影响罐头热杀菌的因素;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;罐头热杀菌的工艺条件;罐头热杀菌技术;PowerPoint 演示文稿;三、罐藏容器的腐蚀;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第二节果蔬类罐头;1.果蔬原料的处理;热烫的目的;PowerPoint 演示文稿;2.糖水水果罐头;工艺要点;3.果酱类罐头;PowerPoint 演示文稿;果酱类罐头的加工工艺;果酱的配方;果酱类罐头生产常见的质量问题;4.蔬菜罐头;第三节肉禽类罐头;1.畜禽原料的处理;PowerPoint 演示文稿;2.肉禽类罐头的种类;腌制的作用;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;腌制过程中的风味变化;腌制方法;肉的熏制;PowerPoint 演示文稿;烟熏对肉的影响;第四节水产类罐头;2.水产类罐头的种类;常见质量问题分析;常见质量问题分析;第五节其他类罐头;1.坚干果罐头;第六节软罐头（RP－F;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;软罐头的加工工艺;工艺要点;软罐头生产中常见的质量问题