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概述：-详细介绍了西式肉制品加工的基本概念，包括香肠制品的分类和制作方法。-对肉类加工工艺进行了详细的介绍，包括香肠制品的腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制和熏制的方法。-分析了不同类型的香肠制品的特点和制作方法。关键词：-腌制-制馅-灌制-烘烤-煮制-熬制-干货-肉类-工艺-特殊类型-品种-销售策略-市场定位
典型肉制品加工工艺;第一节 西式肉制品加工;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;一、香肠制品的分类;中式和西式肠制品的区别;2、国外香肠制品分类;2、国外香肠制品分类;二、一般加工工艺;工艺要点;2、肉的腌制;3、制馅;4、灌制;5、烘烤;6、煮制;7、熏制;PowerPoint 演示文稿;三、发酵香肠;PowerPoint 演示文稿;常见的分类;低酸发酵香肠;高酸发酵香肠;四、西式火腿;生产工艺;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第二节 中式肉制品加工;PowerPoint 演示文稿;一、腌腊制品;1、中式火腿加工;金华火腿加工特点;加工工艺流程;（1）鲜腿的选择与切割;PowerPoint 演示文稿;修整;（2）腌制;第一次上盐（出血水盐）;PowerPoint 演示文稿;第二次上盐;第二次上盐;第三次上盐;第四次上盐;第五、第六次上盐;（3）洗晒和整形;PowerPoint 演示文稿;（4）发酵;PowerPoint 演示文稿;（5）落架和堆叠;（6）质量规格;金华火腿分级标准;2、腊肉的加工;二、酱卤制品;三、肉干制品;本章学习重点
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