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食品辐射保藏;第一节??????? 概述;一、现有保藏技术的优缺点;二、辐射保藏的优越性（意义、特;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;三、国内外发展简况;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第二节???? 辐射的基本原理;PowerPoint 演示文稿;1 非电离辐射;2 电离辐射;PowerPoint 演示文稿;二、放射性同位素与辐射;1．? 放射性同位素;2.α-、β-、γ-及 X-射;PowerPoint 演示文稿;3. 四种射线的特点;PowerPoint 演示文稿;4．放射性衰变;(1)衰变规律;（2）半衰期;常见放射性同位素的半衰期;三．辐射用各种单位;（二）放射性强度;（三）辐射计量;PowerPoint 演示文稿;2．? 吸收剂量;3．? 吸收剂量速率;四、辐射源;钴和铯衰变图;PowerPoint 演示文稿;（二）电子加速器;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;思考题;第三节??食品辐射技术的化学与;一、食品辐射化学效应;1.? 水分子;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2．氨基酸与蛋白质;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;4．??? 脂类;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;6．? 维生素;二．食品辐射的生物学效应;（一）?? 微生物;2．? 微生物对辐射的敏感性;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;（二）?? 病毒;（三）霉菌和酵母;（四）?? 昆虫;PowerPoint 演示文稿;（五）寄生虫;（六）植物;2.调节呼吸和后熟;第四节 辐射在食品保藏中的应;1. 辐射阿氏杀菌（辐射完全杀;2. 辐射巴氏杀菌（消毒）;3. 辐射耐贮杀菌;二、辐射处理的食品种类;各种应用所需的剂量范围;三、食品辐射保藏工艺;2.工艺条件控制;3.辐照器;4.影响食品辐照的因素;四、辐照食品的包装;五、辐照食品的保藏;六、卫生安全性;PowerPoint 演示文稿;2.毒性问题;3.微生物发生突变的危险;4 对营养物质的破坏;PowerPoint 演示文稿;思考题