食堂安全操作技巧规章.docxVIP

_* 食堂安全操作规程 食堂食品卫生“五.四”制 一、从原想到成品推行“四不制度”1、不买腐化变质的原料；2、不收腐化变质的原料；3、不用腐化变质的原料；4、不卖腐化变质的食品。二、成品（食物）寄存推行“四隔绝”1、生与熟隔绝；2、成品与半成品隔绝；3、食物与杂物、药品（物）隔绝；4、食品与天然水隔绝。三、用（食）具推行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、准时间、定质量（划片分工，包干负责）。五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 1、刀伤、创伤预防操作规程： 1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 2）不得在工作台上放置刀具，防备刀落砸伤人。 3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 2、扭伤预防操作规程： 1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 2）从地面取物应弯曲膝盖。 3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程： 1）使用烹调设备，燃气设备时须恪守操作规程。 2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 3）冲洗设备时应待其冷却后再进行。 4）拿取热源邻近的金属用品应用垫布。 5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 4、触电预防操作规程： 1）所有电