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中餐宴会摆台技能大赛策划方案 中餐宴会传统摆台比武由美食街、华天金阁各推荐2 名共 4 名选手参加比赛。 比武选手入场后，到评委面前接受仪容仪表检查。 比武前，选手有 2 分钟的准备时间，检查各项物品是否准备齐全，检查完毕，举手示意。 主持人宣布开始，计时员开始计时；选手结束操作，须举手报告“完毕”，计时员停止计时。 中餐宴会传统 10 人台须在 18 分钟内完成，超过指定时间每 30 秒扣 2 分，提前不加分。 实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，拿餐具手法规范，动作轻。 餐具掉地或打破餐具，一次扣2 分，摆少一件餐具，少一种口布花，倒少一杯酒和错一道程序，分别扣 2 分；若发生倒盘或落地现象，需要换用品继续摆台。 中餐宴会传统摆台评分细则 选手编号（姓名）： 项目 细节要求 满分 1 2 3 4 仪表 着装标准整洁，名牌佩戴端正，面部、手部清洁，女员工 10 10 化淡妆，面带微笑，精神饱满，整体形象良好。 分 台布 站在副主人位置用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位 3 10 台布股缝线朝上，平整，四角垂度均匀。 4 分 在副主人位将转盘放置于圆桌中心位置。 3 骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌 10 边 1cm，骨碟间距均匀相等。 摆碗：味碟、吃碗、吃勺摆放骨碟左前方，勺柄向正左， 5 味碟放右前方。吃碗和味碟之间距离 1cm，吃碗、味碟和 骨碟之间距离 1cm。 摆 摆筷子、筷架、牙签：骨碟右侧摆放筷架，筷架距离味碟 5 台 60 1cm。筷子店徽向上，尾端距离桌面 1cm，筷子内侧距离骨 碟 3cm。牙签店徽向上，紧贴筷子右侧，顶端紧贴筷架。 分 吃碗，吃久、味碟、筷架的中线在同一直线上。 在摆放酒具前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出 10 正副主人位，动物，植物与实物搭配。 主位除外巾花观赏面向客人，其它造型口布花头朝向红葡 15 萄酒杯。巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。操 作手法卫生，巾花置于水杯处的深度相等。 摆酒具：先摆红酒杯、白酒杯再摆水杯。水杯、红酒杯、 10 白酒杯依次按顺序定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一 直线，三杯间距 1cm。红酒杯对骨碟中线，与味碟、吃碗 之间距离 1cm。 摆烟缸：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一 5 个烟缸，烟缸后端置于相领两水杯外切线上，打火机放在 烟缸上，店徽朝上，喷火口朝左。 拉椅 餐椅正对餐位，从主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿 5 5 分 1cm，间距均匀紧凑呈圆形状。 斟酒 从主宾位开始顺时针方向进行。 4 10 每杯份量八分满，不滴洒，不溢出，每洒出1 滴扣 0.5 分， 6 分 每小滩扣 1 分。斟酒时商标朝向客人，瓶口距离杯口 2cm。 托盘 姿势正确，步伐适宜。动作平稳，协调。 5 5 分小计 v er ye a鲁t. c n＼-r v er ye a 鲁t. c n ＼  中国酒店业门 中国酒店业门户网站 点点 迈点网－资料频道 迈点网－资料频道 海量资料免费下载 呻米 任君挑选 总经办人力资源部财务部公关营销部前斤部客房部餐饮部康乐部丁程部安全部采购部