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PAGE PAGE 1 主题《化学元素与人体健康》研究性课题 为 什 么 黑 色 食 品 有 益 于 人 类 健 康 梅州中学 指导老师：曾志军 食品营养对于每个人来说，都是不可缺少的，健康的饮食是十分重要的。在西方国家中， 黑色食品十分流行，那么黑色食品包括哪些食品呢？例如：黑芝麻、黑米、黑蘑菇、黑豆、黑小麦、黑玉米等。黑色食品为什么会这么流行呢？原因是它含有多种丰富的维生素和人体 所需的微量元素，而且它还能给人一种质朴，味浓的食欲感。 一、几种黑色食品用途和元素含量 下面是几种黑色食品的用途和元素含量 名 称黑芝麻 用 途 补气养血、生发、明目、舒筋通络、抗病、延缓衰老、治病强身 元素含量 丰富的不饱和脂肪酸，蛋白 质、钙、磷、铁、多种维生素、芝麻素等 维生素、铁、锌、钼、每百克 黑米 对头疼、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳 黑色蘑菇 预防高血压、能治冠心病，还可消肿 含蛋白质 11.3g，而普通白米只含 6~8g 多种维生素、矿物质、多种氨基酸 通过这个表格，你对黑色食品有所了解吧。黑色食品不仅营养丰富，而且还含有24 种抗癌功能。科学家们曾用两组小白鼠作对照实验，分别给他们进食致癌物质，让一组老鼠长期吃酱油；另一组则不吃。实验表明，吃酱油的一组比不吃酱油的一组患癌率低，这就说明了黑色食品的确具有抗癌功能。 二、黑芝麻和黑米的实验 实验目的：比较黑芝麻和黑米的含铁量 实验过程：先取黑芝麻与黑米各取 5g，再把它们放入烤箱烧焦，再用研钵把它们研碎， 于是就可以看到，黑芝麻呈油腻状，而黑米是些粉末，这就表明黑芝麻具有丰富的油脂。然 后，加入相同体积、相同浓度盐酸和加入数滴 KSCN 溶液一起磨一会儿。用滤纸把液体滤出来。于是便可以看到，从黑芝麻中滤出来的液体为黄色；从黑米中滤出来的液体为透明的。这就表明黑芝麻含有更多的 Fe3+。 三、黑色食品的市场状况 既然黑色食品的营养非常丰富，那么它在梅州的市场如何呢？ 调查询问的结果：黑米销量还好，黑芝麻销量较差。 黑色食品的销售不好的主要原因是：人们只有在身体虚弱时，才想到要买黑色食品补一补。我的观点是：不管你身体虚还是不虚都要经常吃。 以上是我对黑色食品的初步认识，供大家参考。另外在市场上，我们应该怎样辨别呢？ 当你买黑芝麻时，你可以用手翻翻，看看是否有杂质，颗粒是否饱满。既饱满又无杂质的芝 麻一定是好芝麻。 参考资料：《家庭饮食营养 300 问》 网址：健康天地、黑色食品 附件及说明：1、附件种类：样品 2、内容：黑芝麻、黑米、黑木耳、黑豆 2006 年 5 月 22 日 点评：运用化学的视角，关心生活的问题是同学们研究的主题，该论文的课题选择很好，论述清楚。 感想： 在老师的指导下，我们通过做这次实验，得出了一些结论，也进一步认识了化学。这 次实验主要是研究黑芝麻含的Fe3+多还是黑米含得多。黑色食品的确具有很高的营养价值。人们应该经常食用一些，以提高自己的身体素质。 张婉琦