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辅助降血压紫薯酸奶的研制及功能评价的中期报告 摘要： 本研究旨在研制一种功能性食品，即辅助降血压的紫薯酸奶，并对其进行功能评价。本中期报告主要介绍研究的研究内容、进展情况和最终目标。 研究内容： 1. 紫薯酸奶配方优化：通过不同比例的牛奶、鲜奶油、紫薯泥、酸奶、甜味剂等进行试验，确定最佳配方。 2. 紫薯酸奶工艺研究：确定最佳生产工艺和生产条件，包括不同温度、时间和pH值等。 3. 紫薯酸奶质量评价：对产品的理化指标进行分析，包括pH值、总酸度、乳酸菌数和颜色等指标。 4. 辅助降血压功能评价：通过小鼠高血压模型，检测紫薯酸奶的血压降低作用，并进行药效学分析。 进展情况： 1. 配方优化：经过多次试验和评估，确定了紫薯酸奶的最佳配方，即牛奶30%、鲜奶油10%、紫薯泥12%、酸奶和甜味剂各8%。 2. 工艺研究：选择温度45℃、时间8小时、pH值6.0-6.5的最佳生产工艺，生产出符合指标要求的紫薯酸奶。 3. 质量评价：对紫薯酸奶的pH值、总酸度、乳酸菌数和颜色等指标进行了分析。结果表明，紫薯酸奶的各项指标均符合标准要求。 4. 功能评价：已完成小鼠高血压模型的建立和药效学分析，正在进行具体的血压降低作用实验。 最终目标： 1. 完成血压降低作用实验，并对数据进行统计和分析。 2. 进一步开展人体试验，验证紫薯酸奶的降压效果。 3. 完成相关研究，准备提交专利申请，并进行市场推广。