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商 务宴会方案设计 旅游与会展学院旅游管理一班 李玉竹 20094140135 辅导老师：吴丽霞 1 目录 一、宴会的预定 4 宴会预定的方式 4 宴会预定的程序 4 宴会预定确认单 5 二、宴会主题场景设计 7 宴会场景内容选定 7 宴会场所的选择 7 宴会意境的创造 8 宴会场景的布置 9 三、宴会的厅堂台面设计 9 餐桌的摆放 9 席位的安排 10 餐台的布置 10 四、宴会菜单设计 11 菜单的规格 11 菜单封皮的选择 11 菜式的选择 11 完整菜单展示 12 五、宴会接待服务方案设计 13 餐前准备 13 2 做好员工的培训工作 13 按照预订情况进行摆台 13 主桌突出。 14 以情动人 14 做好环境及设备的检查 14 餐中为客人进行全面及时且人性化的就餐服务。 14 酒店可为其添加增值服务 14 做好会后追踪服务 14 六、宴会的收尾工作 14 七、紧急情况处理 15 3 一、宴会的预定 宴会预定的方式 ①直接预定：即面谈，这事宴会预定最直接最有效、实用的方 式。在宴会规模较大，出席宴会者身份较高或宴会标准较高的情况下， 宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人的要求详细介绍宴会场地的所有细节及安排， 如厅堂布置，菜单设计，席位安排