酸面团中酵母菌筛选及发酵特性研究的中期报告.docxVIP

酸面团中酵母菌筛选及发酵特性研究的中期报告 酸面团是中式面点中常用的一种面团，其特点在于使用了酸性的物质如酸奶、酵母、发酵粉等，使得面团中的酵母菌在发酵过程中产生大量的有机酸，从而赋予了面团特殊的口感和风味。本报告为酸面团中酵母菌筛选及发酵特性研究的中期报告，主要介绍了以下内容： 一、选材和实验方法 1. 选用了市售的酸奶、酵母和发酵粉作为酸面团中发酵剂的候选物质。 2. 通过对不同发酵剂在不同温度、时间下的发酵效果进行比较评价，筛选出了表现最优的发酵剂。 3. 通过对最优发酵剂酵母菌进行纯化和培养，以备后续研究的需要。 二、实验结果 1. 经过多次比较实验，发现选用酸奶作为酸面团中发酵剂的表现最为优秀，可以产生最好的面团发酵效果和口感。 2. 在不同发酵条件下，酸奶中的酵母菌可以快速繁殖并且产生大量的有机酸，使得酸面团中的pH值下降并且形成典型的酸性面团特征。 3. 经过对酸奶中的酵母菌进行纯化和培养后，发现该酵母菌属于Saccharomyces cerevisiae，其在酸面团发酵过程中具有较高的酸耐受性，并且可以在较低的温度下进行快速发酵。 三、下一步工作 1. 进一步研究酵母菌在酸面团中的发酵机制，并且研究其与面团物理化学特性的关系。 2. 优化酸面团发酵工艺条件，使其产生更好的口感和风味。 3. 通过基因编辑技术等手段，进一步探究酵母菌在酸面团中产生有机酸的分子机理。