六大营养素_实用文档.docVIP

六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(此中无机盐和水可被人体直接汲取) 一、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及维修受损组织的主要原料。 成人每日需60-70g 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 植物的种子(如花生、大豆) 3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成 4、人体蛋白质代谢 5、几种蛋白质(保持生长发育，组织更新) (1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，以致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 (2)酶：生物催化剂 特色：高效性、选择性、专一性 6、蛋白质的变性(不行逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的要素物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等 应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长远保存。 二、糖类是生命活动的主要供能物质(60%—70%) 1、构成：由C、H、O三种元素构成。又叫做碳水化合物 2、常有的糖 (1)淀粉(C6H10O5)n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 (2)葡萄糖C6H12O6(人体可直接汲取的糖) (3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 三、油脂 1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪 2、功能：供给大批能量39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：保持生命活动的备用能源 ★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和保持恒定的体温供给能量。 四、维生素多数在人体中不可以直接合成，需从食品中摄入 1、存在：水果、蔬菜、鱼类等 2、作用：调理新陈代谢、预防疾病、保持身体健康 VA：夜盲症缺VC：坏血症课题2化学元素与人体健康一、构成人体的元素50多种 常量元素(11种)在人体中含量0.01%OCHNCaPKSNaClMg 微量元素在人体中含量0.01%Fe、Zn、Se、I、F等 二、人体中的常量元素 1、钙99%在于骨骼和牙齿中 第1页共3页 (1)成人体内约含钙1.26g，主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在 (2)本源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 (3)钙过多：结石、骨骼变粗 过少：青少年佝偻病、发育不良 老年人骨质松散 2、钠和钾 (1)Na+存在于细胞外液人体内含钠 80g—120g K+存在于细胞内液成人每千克含钾约 2g (2)作用：保持人体内的水分和保持体液恒定的 pH(如血液的pH7.35-7.45) 三、人体中的微量元素必需元素 (20多种)Fe、Zn、Se、I、F等 对人体有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 Zn 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振， 生长缓慢，发育不良 Se 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过 高，会令人中毒 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长 I(碘) 甲状腺素的重要成分 发育，造成思想愚痴。过分也会引起甲状腺肿 大 F(氟) 能防治蛀牙 缺氟易产生蛀牙，过分会引起氟斑牙和氟骨病 课题3有机合成资料 一、有机化合物 能否含有碳元素无机化合物 有机化合物(不包含CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐) 1、生活中常有的有机物 CH4(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)、C2H5OH(乙醇，俗名：酒精)、 CH3COOH(乙酸，俗名：醋酸)、C6H12O6(葡萄糖)、蔗糖、蛋白质、淀粉等 2、有机物数量宏大的原由：原子的摆列方式不一样 3、有机物小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等 (依据相对分子质量大小)有机高分子化合物(有机高分子)如：蛋白质、淀粉等二、有机合成资料 有机高分子资料 (1)分类 天然有机高分子资料如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等 合成有机高分子资料(三大合成资料)：塑料合成纤维：涤纶(的确良)、锦纶(尼龙)、晴纶合成橡胶 (2)高分子资料的结构和性质 链状结构热塑性如：聚乙烯塑料(聚合物) 网状结构热固性如：电木 (3)鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料(聚氯烯塑料袋有毒，不可以装食品)： 点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。 (4)鉴别羊毛线和合成纤维线： 物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线； 化学方法：点燃，产生焦羽毛气味，不易结球的为羊毛线；无气味，易结球的为合成纤维线。 第2页共3页 2、“白色污染”及环境保护 (1)危害： ①破坏土壤，污染地下水②危害海洋生物的生计；③