DB45T 2600-2022木薯汁加工技术规程.docxVIP

ICS 67.020 CCS X 11 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2600—2022 木薯汁加工技术规程 Code of practice for processing of cassava juice 2022-12-01 发布 2022-12-30 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 I DB45/T 2600—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点 开放实验室。 本文件主要起草人：张雅媛、李明娟、游向荣、王颖、郑凤锦、卫萍、周葵、孙健、严华兵、唐杰。 1 DB45/T 2600—2022 木薯汁加工技术规程 1 范围 本文件界定了木薯汁的术语和定义，规定了原辅料要求、生产加工条件要求、工艺流程、加工技术 和贮存的要求。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯汁的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 1520 木薯 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 木薯汁 cassava juice 以食用木薯为主要原料，经加工调配制成的饮料。 4 原辅料要求 4.1 食用木薯 应符合NY/T 1520中食用木薯的规定。 4.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.3 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 4.4 食品防腐剂 应符合GB 2760的相关规定。 2 DB45/T 2600—2022 5 生产加工条件要求 5.1 加工卫生要求 加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等应符合GB 14881的相关规定。 5.2 设备设施要求 应具备但不限于蒸煮设备、打浆设备、包装设备、杀菌设备。 6 工艺流程 木薯原料→清洗除杂→去皮、冲洗→切分→熟化→去芯、调配、打浆→煮沸→灌装→杀菌→冷却→ 成品 7 加工技术 7.1 清洗除杂 采用清水去除木薯表面的泥土和杂质。 7.2 去皮、冲洗 切除较硬的梗茎，去除木薯表皮和内皮，将去皮后的木薯用清水冲洗干净。 7.3 切分 将木薯沿横向切段，长度为5.0 cm～6.0 cm，将木薯段再沿着纵向切分成木薯条。 7.4 熟化 将切分后的木薯单层平铺于蒸盘中，于95℃以上蒸制熟化，时间为20 min～30 min。 7.5 去芯、调配、打浆 将熟化后的木薯去除中间的纤维芯，放入打浆机中，加入70℃以上热水，木薯原料与水的比例为 1:4～1:5，添加或者不添加白砂糖、食品防腐剂等调配，添加白砂糖时，木薯原料与白砂糖的比例不宜 低于5:1，打浆时间3 min～8 min。 7.6 煮沸 将木薯汁煮沸，煮沸后保持5 min～10 min。 7.7 灌装 在木薯汁温度不低于75℃条件下热灌装，封口。宜采用PP杯或食品级PE材质自立袋。 7.8 杀菌 将灌装的木薯汁在121℃下杀菌20 min～30 min。 3 DB45/T 2600—2022 7.9 冷却 冷却至35℃~40℃。 8 贮存 产品应贮存于清洁、通风、干燥，并有防尘、防虫、防鼠设施的仓库中，堆放高度以不倒塌、不压 坏外包装及产品为限。不应与有特殊气味、易变质、易腐败、易生虫的物品存放在一起。