DB45T 2598-2022大果山楂原醋生产技术规程.docxVIP

ICS 67.160.20 CCS X 60 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2598—2022 大果山楂原醋生产技术规程 Technical code of practice for production of big fruit hawthorn original vinegar 2022 - 12 - 01 发布 2022 - 12 - 30 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 I DB45/T 2598—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业科学院提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西农业科学院农产品加工研究所、广西靖西瑞泰食品有限公司、广西靖西梁鹏 食品有限公司、广西实味食品有限公司、广西标准化协会。 本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、林波、陈静、吴妃妃、方晓纯、梁忠茂、杨玉霞、任二芳、 邓培彬、黄进安、谢宏昭、李军集、夏雪芳、胡瑶、赵凤利、邓力元、黄大成、黄绍杰。 1 DB45/T 2598—2022 大果山楂原醋生产技术规程 1 范围 本文件界定了大果山楂原醋加工的术语和定义，规定了产品分类、技术要求、标签与标志、包装、 运输和贮存方面的要求。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内的大果山楂原醋的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆） GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 DBS45 073 食品安全地方标准 广山楂叶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大果山楂 big fruit hawthocn 又名广山楂，是蔷薇科（Rosaceae)苹果属（Malus Mill）植物，光萼林檎或台湾林檎的果实。 3.2 大果山楂原醋 big fruit hawthocn originalvinegar 以大果山楂鲜果、干片或浓缩汁为主要原料，添加或不添加大果山楂的枝、叶等植物组织为载体作 为辅料，经清洗、破碎、蒸煮、酶解，酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制而成的液体产品。 2 DB45/T 2598—2022 4 产品分类 4.1 大果山楂原汁发酵原醋 以大果山楂鲜果为原料打浆或榨汁后经酒精发酵、醋酸发酵等工艺加工酿制而成的大果山楂原醋。 4.2 大果山楂干片发酵原醋 以大果山楂干片为原料破碎并水煮后经酒精发酵、醋酸发酵等工艺加工酿制而成的大果山楂原醋。 4.3 大果山楂浓缩汁发酵原醋 以大果山楂浓缩汁为原料稀释后经酒精发酵、醋酸发酵等工艺加工酿制而成的大果山楂原醋。 5 技术要求 5.1 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8954的规定。 5.2 设施设备要求 应符合GB 14881、GB 8954的规定。应具备但不限于压榨设备、过滤设备、灭菌设备、发酵设备、 贮存设备、陈酿设备、精滤设备。 5.3 原辅料要求 5.3.1 大果山楂 外观良好、风味正常、无病虫害及腐烂发霉的新鲜果或干片，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 5.3.2 浓缩大果山楂汁（浆） 无霉变、无污染，大果山楂汁（浆）可溶性固形物含量≥60 °Brix。应符合GB 17325的规定。 5.3.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.3.4 酒用酵母 应符合GB 31639的规定。 5.3.5 醋酸菌种 应符合GB 8954的规定，生产过程中应定期进行纯化和再鉴定。 5.3.6 白砂糖 应符合G