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果胶的结构组成我国果胶发展的现状 果胶的结构组成 果胶的主要成分 果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味， 具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约 5 万一 30 万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。果胶(Pectin) 是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形 成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的 a(l,4) 一 D 一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、 钾钠和钙等盐。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。 按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如 D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和 D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯。 果胶的作用 植物中果胶的作用：植物细胞壁中的果胶粘连细胞壁的各个亚层、粘连细胞壁外侧，将不同细胞的细胞壁连接起来。 果胶的膳食作用：果胶属于可溶性膳食纤维，也是营养素。其作用很多，如： 具有维持胃肠道的正常结构与功能。如果膳食中缺乏膳食纤维，则可引起胃 肠道结构损害和功能障碍，使得某些疾病，如溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。 还可防治便秘，食物中膳食纤维在肠道内