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脂肪酸知识 1 脂肪酸的概念及分类 “ 1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂 和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 “ 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸( ω-9) ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸： 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 • 亚麻酸、 DHA、EPA • 亚油酸和花生四烯酸 ω-3系列 ω-6系列 2 饱和脂肪酸的危害 ◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和 脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈 凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。 ◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因 • 饱和脂肪酸富含低密 度脂蛋白(坏胆固醇) ，易致使动脉粥样硬 化的发生; • 进入人的血液之后， 会引起血液的黏稠， 血液黏稠不仅会引起 动脉粥样硬化，而且 还会引起血栓， 的还可能引起猝死 • 饱和脂肪酸进入人体 后很难被分解消耗， 从而慢慢地在机体中 沉积起来，最后导致 人的肥胖发 引起肥胖 富含低密度 脂蛋白 严重 3 4 不饱和脂肪酸的功能 “ 不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一； ü 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 ü 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 ü 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 ü 降低血液粘稠度，该善血液微循环。 ü 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 “ 不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点， 全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪 酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 5 膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 ◆膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发 心脑血管病。 2 ．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响 记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴 呆症。 ◆膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别 是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用， 易诱发肿瘤。 6 ω-3脂肪酸 “ ω-3家族的主要成员有亚麻酸， EPA和DHA。前者存在于亚麻油( 又名胡麻油)中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。 “ 人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄 取。 “ 只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列 的脂肪酸，如EPA、DHA (深海鱼油的主要成分)。也就是说α-亚麻 酸是ω-3的前体。 ω-6系列的亚油酸亦同理。 7 α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低 密度脂蛋白(LDL)向高密度脂蛋白(HDL)的转化，使低密度脂蛋 白(LDL)降低，高密度脂蛋白(HDL)升高，从而达到降低血脂， 防止动脉粥样硬化的目的。 扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用； 长期使用降压药，易引起许多不良反应 8 亚麻酸的作用( ω-3 ) α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应， 最终会导致死亡。 α-亚麻酸能有效防止血栓的形成 亚麻酸的生理功效： α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量恢复及提高人 体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。 爱斯基摩人癌症发病率低 亚麻酸的作用( ω-3) α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%； 在脑神经及视网膜的磷脂中占50% 9 7、增强智力，防止老年痴呆 8、保护视力 亚麻酸的生理功效： 营养短板α -亚麻酸 “ α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: ◆食物来源于比较少， ◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸， ◆ α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高 “我国人群膳食中普遍缺乏 α －亚麻酸 ◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半 “摄入α-亚麻酸能预防疾病 ◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病 等许多疾病的直接原因，