《植物蛋白饮料 浓香核桃乳》.docVIP

植物蛋白饮料 浓香核桃乳 Flavor Walnut Beverage 2023 - XX - XX发布 2023 - XX - XX实施 团体标准 ICS 65. CCS B T/GZXX0002—2023 贵州省特色食品产业促进会 发布 植物蛋白饮料 浓香核桃乳 范围 本标准规定了浓香核桃乳的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、运输贮存及保质期要求。 本标准适用于以核桃仁为主要原料，适量加入食品添加剂、白砂糖，经调配、加工、杀菌制成的植物蛋白饮料。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB/T 20398 核桃坚果质量等级 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31325 植物蛋白饮料 核桃露（乳） GB/T 317 白砂糖 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 预包装食品标签通则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009） 食品标识管理规定（修订版） 术语和定义 GB 10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1浓香核桃乳 Flavor Walnut Beverage 以核桃仁为原料，添加或不添加食品辅料，添加或不添加食品添加剂，经调配、加工、杀菌后制成，具有浓郁核桃香味的植物蛋白饮料。 要求 4.1原料要求 4.1.1水应符合GB 5749标准规定。 4.1.2核桃仁应符合GB/T 20398标准规定。 4.1.3白砂糖应符合GB/T 317标准规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项目 要求 检验方法 色泽 乳白色、微黄色，或具有与添加成分相符的色泽 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽、组织状态及杂质。用温开水漱口，品尝滋味，嗅其气味。 滋味与气味 具有核桃应有的滋味和气味；无异味 组织状态 均匀液态，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项目 指标 检验方法 蛋白质/（g/100g） ≥0.7 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） ≥2.0 GB 5009.6 油酸/总脂肪酸/% ≤28.0 GB/T 31325 亚油酸/总脂肪酸/% ≥50.0 GB/T 31325 亚麻酸/总脂肪酸/% ≥6.5 GB/T 31325 （花生酸+山嵛酸）/总脂肪酸/% ≤0.2 GB/T 31325 4.4微生物指标 应符合GB 7101的要求。 4.5食品添加剂 食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760中“植物蛋白饮料”的规定。 4.6污染物限量 应符合GB 2762中“植物蛋白饮料”的规定。 4.7生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。 4.8食品安全要求 应符合相应的食品安全国家标准的规定 5 检验规则 5.1组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。 5.2出厂检验 5.2.1抽样方法和数量 每批随机抽取12瓶（袋），6瓶（袋）用作感官要求、理化指标的检验，另6瓶留样备用。 5.2.2出厂检验项目 每批产品经第三方质量检验部门检验合格后方可出厂。产品出厂检验项目为：感官、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群为每批必检项目。经商业无菌生产的产品，应检验商业无菌。国家另有相关规定的按照规定执行。 5.3型式检验 5.3.1型式检验项目：要求中4.2~4.8的全部项目。 5.3.2型式检验每6个月进行1次。有下列情况之一时，应进行型式检验： a）新产品投产时； b）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时； c）更换设备或长期停产后，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。 5.4抽样 在成品库内随机抽样。用于感官特性、理化、卫生指标检验的样品，每批抽取18瓶，分成二份，其中1份作为留样复验备查之用。 5.5判定规则 5.5.1出厂检验项目全部符合本标准判为合格。 5.5.2出厂检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。 6