《学龄前儿童集体供餐营养指南》.docVIP

ICS 67.040 CCS X00/09 团体标准 T/QSYY 001—2023 学龄前儿童集体供餐营养指南 Nutritional guidelines of school meals for preschool children 2023 - XX - XX发布 2023 - XX - XX实施 衢州市预防医学会?发布 T/QSYY 001—2023 PAGE 3 学龄前儿童集体供餐营养指南 范围 本标准规定了学龄前儿童集体供餐营养要求。 本标准适用于为学龄前儿童提供集体餐食的机构或单位， 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 WS/T 554—2017 学生餐营养指南 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年 第12号） 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 学龄前儿童preschool children 3周岁至6周岁的儿童。 平衡膳食balanced diet 指一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。 带量食谱quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量等的一组食物搭配组合的食谱。 加餐snack 在早餐与午餐或午餐与晚餐之间，供给学龄前儿童补充能量和营养素的食物。 预制菜prepared dishes 以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。 基本要求 食物应多样、营养均衡。 每天饮奶，合理选择零食。 膳食应质地松软，适合学龄前儿童消化功能。 能量应适宜，优质蛋白质应不低于膳食总蛋白质的50%。 应避免提供高盐、高糖、高脂食品。 一日带量食谱应遵循平衡膳食原则，做到主副搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配，色香味搭配，可参考附录A。 膳食制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》。蔬菜应先洗后切；烹调方法合理，以煮、炖、蒸、炒等为主，少用或不用油炸、熏烤类烹调方法；烹调好的食品不应存放过久；餐厨用具材料应符合食品安全要求。 不提供凉拌菜、预制菜、冷饮（酸奶除外）、生食类食品、裱花蛋糕等。 推荐供餐单位或机构使用膳食配餐营养分析软件。 针对肥胖等特殊儿童进行膳食营养干预。 食物种类及食物质量要求 食物种类要求 5.1.1 每人每周平均摄入的食物不少于25种，包括谷薯杂豆、蔬菜水果、鱼禽畜蛋类、奶类和大豆类等。平均每日摄入的食物种类应不少于12种。鼓励食物多样化，同类食物之间进行品种互换。根据季节更换和搭配食物。 5.1.2 谷薯杂豆类：每周应不少于5种，每天不少于3种，兼顾杂粮类、杂豆类和薯类，避免长期提供一种主食。 5.1.3 蔬菜水果类：每周应不少于10种，每天不少于4种，兼顾叶菜类、菌藻类等不同类别的新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。鼓励有条件的单位提供应季水果。不宜提供罐头类蔬菜水果食品代替新鲜蔬菜水果。 5.1.4 鱼禽畜蛋类：每周应不少于5种，每天不少于3种，优先提供水产类或禽类。鱼禽畜肉每天不少于2种，每人每天应摄入一个鸡蛋。每周应摄入动物肝脏1次。不宜选择熏肉、腌腊肉等加工肉制品。 5.1.5 大豆及坚果类食物：平均每天有2种，每周5种以上。 5.1.6 植物油：鼓励定期更换不同品种植物油。 食物质量要求 早餐、中餐、晚餐均应提供主食和副食。以周为单位，平均每人每天食物类别及质量宜达到表1的要求。 平均每人每天食物类别及质量 单位：g 食物类别 3岁～4岁（不含4岁） 4岁～5岁（不含5岁） 5岁～6岁 谷薯类 75～125 100～150 100～150 蔬菜 100～200 150～300 150～300 水果 100～200 150～250 150～250 蛋类 50 鱼禽畜肉类 50～75 50～75 50～75 大豆 5～15 10～20 10～20 奶及奶制品 300～500 300～500 300～500 食用油 10～20 20～25 20～25 食盐 ≤3 注：以上均为原料可食部分生重。 奶及奶制品如奶类、奶粉等以鲜奶计。 大豆制品如豆腐等以干黄豆计。 单餐按照全天40%计。