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葡萄籽的功能成分及超临co 葡萄籽是葡萄酒和葡萄糖果汁饮料生产中产生的资源性副产品。中国是葡萄酒的主要生产商。2012年，葡萄糖总面积达到627万吨，其中75%的新鲜食品、15%的葡萄酒和10%的新鲜食品。因此，葡萄酒年产量约为100万吨。每年种植葡萄糖的葡萄籽数万吨。由于它们具有特殊的生物活性和药理作用，原因引起了人们的注意。我们正在开发和充分利用葡萄牙语产品，这具有重要的经济意义和广阔的前景。 1 葡萄籽油研究的迅速发展时期 葡萄籽来源于酿造葡萄酒或加工葡萄汁饮料的下脚料, 约占葡萄重量的3%~6%, 在不同品种的葡萄中葡萄籽含量有些差别.葡萄籽的加工利用主要有以下几个方面: (1) 用作动物饲料; (2) 用作肥料; (3) 加工为高级保健品; (4) 作为能源. 通过对《中国知网-中国学术期刊网出版总库》的检索发现, 我国对葡萄籽利用的关注起源于上个世纪80年代初, 当时偶见有一些从葡萄皮渣中开发新能源、作为肥料改良土壤或作为动物粗饲料方面的介绍和翻译报导[3~6], 但还不见研究型文章发表.直到上个世纪80年代末, 才有关于提炼葡萄籽油和对葡萄籽油成分进行初步研究的文章出现[7~8].到了上个世纪90年代, 对葡萄籽成分的研究、保健性能的研究以及葡萄籽油、原花青素和蛋白质的提取与精炼等方面的研究进入了快速发展时期;进入21世纪, 对葡萄籽应用的研究已成为一个非常热门的课题.随着对葡萄籽研究的不断深入, 发现其具有降血脂、抗氧化、清除自由基、抗癌等独特的药用价值和保健作用, 葡萄籽成分的开发利用受到了业内人士的高度重视.自1981年到2010年 (每5年) 的30年来, 有关葡萄籽研究与利用的文献数目 (篇) 统计如图1所示: 此外, 在2011年~2013年的3年期间, 有关葡萄籽研究的文章又有426篇. 2 葡萄籽的主要成分 葡萄籽中含有丰富的营养物质, 主要成分有脂肪、原花青素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素、矿物质等, 各物质的含量与葡萄品种、产地等风土条件有关, 并不一致.一般来讲, 葡萄籽的主要成分及含量如表1: 2.1 葡萄籽油的营养成分 葡萄籽含油量一般为14%~18%.在葡萄籽油中, 不饱和脂肪酸的含量高达90%以上, 其中亚油酸含量高达75%左右, 比一般食用油甚至药用油 (核桃油和红花油) 都高.几种植物油主要成分的比较如表2: 不饱和脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的成分, 而作为它们的代表———亚油酸, 又是构成人体细胞和皮肤发育的重要成分之一, 对于大脑和神经发育、维持成年人的血脂平衡、降低胆固醇、防治冠心病等都发挥着重要作用.亚油酸还是人体合成前列腺素的主要物质, 它有防止血栓形成、扩张血管的作用.因此, 亚油酸含量越高, 植物油的营养价值也就相应越高.此外, 葡萄籽油中还含有人体必需的多种脂溶性维生素、矿物质元素和具有多种生理功能的原花青素等.常量元素中钾、钙、磷的含量较高;微量元素中锌、锰、铁等营养元素含量均较高.维生素中, 主要有VA、VD、VE等, 其中VE含量较高.葡萄籽油在国际市场上备受青睐, 广泛应用于医药、保健品、食品及化妆品等行业. 2.2 葡萄籽多酚类物质的抗氧化作用 葡萄籽中的功能性成分除了葡萄籽油之外还有葡萄籽多酚 (GSP) , 其组成为原花青素、白藜芦醇、单宁及其他酚类, 以结合态和游离态存在.多酚类物质是一类重要的植物来源的生理活性物质, 对心脏病、癌症、冠心病等高死亡率疾病具有独到的治疗及预防作用.葡萄籽中含有8%~11%的多酚类物质, 含量占葡萄果实酚类的50%~70%.葡萄籽多酚中的低聚原花青素 (OPC) 是一种新型高效抗氧化剂, 也是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂, 具有非常强的体内活性, 以高效、低毒、高生物利用率而著称;而白藜芦醇的抗癌活性, 早在上世纪末就引起医学科学界的轰动. 2.3 葡萄籽蛋白的氨基酸 葡萄籽榨油后的饼粕中含有13%~16%的蛋白质, 是一种优质的蛋白质资源.葡萄籽蛋白含有18种氨基酸, 其中人体必需的8种氨基酸俱全.通过控制葡萄籽蛋白的水解度, 还可以得到生物活性多肽, 它不仅易被人体消化吸收, 而且具有许多独特的生理功能, 国外已将葡萄籽蛋白开发为保健食品或调味品. 3 葡萄油提取工艺 葡萄籽油 (Grapeseed Oil) 的提取方法有机械压榨法、有机溶剂萃取法、预榨浸出法、超临界CO2浸提法和水酶法等多种. 3.1 机械压榨.传统机械操作与现代机溶剂浸提法. 机械压榨是从植物种子中提取油脂最传统的方法, 历史悠久、设备工艺简单、投资少, 所得产品基本能保持产品的天然本色.缺点是出油率较低, 产品杂质含量较高, 有报道称压榨过程中产生的高温会导致不饱和脂肪酸发生分解.其工艺流程一般为: 随着现代技术的发展,