一种复合菌剂以及酸黄瓜的制备方法.pdfVIP

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2023-11-08 发布于四川
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一种复合菌剂以及酸黄瓜的制备方法.pdf

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本发明提供了一种复合菌剂以及酸黄瓜的制备方法，所述复合菌剂由肠膜明串珠菌粉、植物乳杆菌粉、保加利亚乳杆菌粉按照重量比1:6～10:4～8组成，复合菌剂活菌数含量为1×109～1×1011cfu/g，使用本发明复合酸菜发酵剂腌制的酸黄瓜，用盐量低、发酵时间短，腌黄瓜色泽明亮、口感脆嫩、酸度适中，亚硝酸盐、生物胺含量低，符合现代人对食品营养健康的要求。并且本发明腌制黄瓜的步骤简单，既适合工厂批量生产，又适合家庭使用。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117004529 A (43)申请公布日 2023.11.07 (21)申请号 202311007880.0 C12R 1/225 (2006.01)