《典型乳化剂的认识及使用—山梨醇酐脂肪酸酯类》.pptxVIP

典型乳化剂的认识及使用山梨醇酐脂肪酸酯类食品工程学院 郭萌 这是一类由山梨醇与脂肪酸反应生成的、乳化效率很高的表面活性剂。商品名称分为两大类：Span型（司盘）── 山梨醇酐脂肪酸酯Tween型（吐温 ）── 聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯使用量较大的主要是山梨醇酐单硬脂酸酯（Span-60），广泛用于冰淇淋、面包、糕点、糖果中，起乳化、分散、稳定作用。 不同脂肪酸与山梨糖醇形成山梨醇酐脂肪酸酯（Span）。它的HLB值的范围为1.8-8.6，可用作W/O型乳化剂、消泡剂和润湿剂。淡褐色油状或蜡状，具有乳化、稳定、分散、帮助发泡及稳定油脂晶体结构等作用。山梨醇酐脂肪酸酯（Span）LD50：大鼠口服10g/kg。 ADI ：0~25mg/kg (FAO/WHO, 1994)。本品安全性高，用于面包、蛋糕、冰淇淋、起酥油等。我国GB2760-2014批准使用于食品工业中的Span型山梨醇酐脂肪酸酯有五种。山梨醇酐脂肪酸酯（Span） 司盘20,40,60,80能分散于热水中名称HLB值性状类型山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）8.6淡褐色油状O/W山梨醇酐单软脂酸酯（司盘40）6.7淡褐色蜡状O/W山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）4.7淡黄色蜡状W/O山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）2.1淡黄色蜡状W/O山梨醇酐单油酸酯（司盘80）4.3黄褐色油状W/O山梨醇酐三油酸酯（司盘85）1.8淡黄色蜡