食品增稠剂在果冻生产中的应用_贤欢.pdfVIP

2019 年第 6 期 第 6 期 （总第 481 期） 农产品加工 No.6 2019 年 6 月 Farm Products Processing Jun. 文章编号：1671- 9646 （2019） 06a- 0091- 03 食品增稠剂在果冻生产中的应用 * 贤 欢， 罗艳萍 （广东一方制药有限公司，广东 佛山 528200） 摘要：果冻行业近年来有着 良好的发展势头 ，而食品增稠剂 的应用是果冻生产中 的关键技术 。通过对果冻生产所需 的增稠剂种类及其凝胶原理进行总结，综述增稠剂 的二元及多元复配技术在果冻加工 中的应用，及其对果冻 口感的 改善作用， 旨