增稠剂对碳酸钙固体饮料冲调性及稳定性的影响_李鑫.pdfVIP

中国食品添加剂 开发应用 China Food Additives 增稠剂对碳酸钙固体饮料冲调性及稳定性的影响 李鑫 （佳乐利康天津医用食品有限公司，天津 300402 ） 摘 要：目的：为了解决碳酸钙固体饮料容易沉淀的问题，通过复配增稠剂改善碳酸钙固体饮料的稳定 性。试验：研究了复配增稠剂、乳化剂、辅料三者之间配比，考察对碳酸钙固体饮冲调性、稳定性的影响。结 果表明：通过稳定性评价，三因素三水平的正交试验，筛选配比复配增稠剂，当魔芋胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶 = 10 ∶5 ∶1 ；固体饮料稳定性指标离心沉淀率最低。低聚果糖对改善固体饮料的冲调速度效果最好。添加乳化剂 辛烯基琥珀酸淀粉（5% ）后冲调后的液体饮料流动性被改善，冲调性好。结论：复配增稠剂可以改善碳酸钙 固体饮料冲调性和稳定性。 关键词：冲调；复配；固体饮料；增稠；碳酸钙 中图分类号：TS202.3/TS278 文献标识码：A 文章编号：1006-2513 （2021 ）05 -0054 -06