《增稠剂的分类及使用》.pptxVIP

食品增稠剂的分类及使用食品工程学院 郭萌 可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘稠、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 增稠剂分子构成与乳化剂不同大量亲水基羟基氨基羧基羧酸水分子运动被“亲”所限制状态以分子状态高度分散于水中体系高黏度的单相均匀分散体系作用改善食品体系的稳定性大分子溶液 食品添加剂⑴动物来源的增稠剂：明胶、酪蛋白酸钠、壳聚糖⑵植物及海藻来源的增稠剂种子类胶：瓜尔豆胶、刺槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、决明籽胶、田菁胶树脂类胶：阿拉伯胶、黄芪胶、桃胶 植物提取胶：果胶、魔芋胶、黄蜀葵胶 海藻类胶：琼脂、卡拉胶、海藻酸、红藻胶 ⑶微生物来源增稠剂：黄原胶、结冷胶、凝结多糖⑷人工合成增稠剂：羧甲基纤维素钠（CMC）、变性淀粉 海藻酸丙二醇脂《食品添加剂使用标准》（B2760-2014）允许使用的增稠剂有58种增稠剂分类 我国允许使用的主要食品胶GB 2760-2014琼脂 卡拉胶 海藻酸钠 羧甲基淀粉钠明胶 黄原胶 海藻酸钾 羧甲基纤维素钠果胶 槐豆胶 阿拉伯胶 海藻酸丙二醇酯甲壳素 罗望子胶 羟丙基淀粉醚瓜尔胶 黄蜀葵胶