《典型抗氧化剂认识及使用——茶多酚》.pptxVIP

典型抗氧剂的认识及使用茶多酚食品工程学院 郭萌 白居易（唐）坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。山泉煎茶有怀 自古以来，茶就是人们生活中不可缺少的食品之一，被誉为中国的“国饮”。尤其是在我国的高原地带和广大牧区有道是“宁可三日无粮，不可一日无茶”。 【丝绸之路】自从汉朝，丝绸之路开始，产自中国东方丝绸，让欧洲人爱不释手。几千年来，以丝绸交易为纽带，东西方文明都交融于中亚。后来茶文化兴起，茶叶作为大宗商品来到丝绸之路上，通过蜿蜒曲折的陆路传入西亚乃至欧洲地区。中国茶叶是丝绸之路上最重要的角色之一，发挥着重要作用，所以，丝绸之路同样是一条“茶叶之路”。【茶叶之路】中国茶叶作为流通在丝路的主要商品，是“一带一路”的主角。茶，已经不再是一片简单的叶子和一类植物，而是一种富有生命力的文化，一种和谐精神的代表。“新丝绸之路”的发展，既是一个经济带，也是一个文化带。不仅会促进贸易交流和物流发展，同时也必将给文化传播带来更多机遇。 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％ 一 80％。 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能