食用油抗氧化剂及其安全性研究进展_肖菁.pdfVIP

10 2021 34 9 粮食与油脂 年第 卷第 期 专题综述 食用油抗氧化剂及其安全性研究进展 ， ， 肖 菁 吴卫国 彭思敏 ( ， 4 10 128) 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 : 、 ， ， 摘 要 油脂氧化酸败破坏食用油的风味 色泽 降低食用油的营养价值 产生对人体有害的氧化 。 ， 。 、 物质 添加抗氧化剂可有效抑制油脂氧化 延长食用油货架期 目前使用的抗氧化剂来源广泛