《典型防腐剂认识及使用——山梨酸及其钾盐》.pptxVIP

典型防腐剂认识及使用山梨酸及其钾盐食品工程学院 郭萌 山梨酸及其钾盐山梨酸别名2,4—己二烯酸、花楸酸；分子式C6H8O2，分子量112.13山梨酸钾别名2，4—己二烯酸钾；分子式C6H7KO2，相对分子质量150.22 食品添加剂性状山梨酸无色单斜晶体或结晶性粉末，无臭或稍带刺激性臭味；对光、热稳定，但在空气中长期放置易被氧化着色；山梨酸的水溶液加热时可随同水蒸气一起挥发；熔点134.5℃，沸点228℃（分解）；饱和水溶液pH值3.6；山梨酸微溶于水，易溶于有机溶剂。山梨酸钾无色至浅黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍具臭味；在空气中露置能被氧化而着色，有吸湿性；相对密度1.363，约270℃熔化并分解；1g约溶于1.7 mL水（20℃）、16.1mL95％乙醇和1000mL乙醚。 毒性山梨酸 LD50 大鼠口服7360mg／kg（bw）ADI：0-25mg/kg（bw）山梨酸钾 LD50 大鼠口服4920mg／kg（bw）。ADI：0-25mg/kg（bw）解毒机制：山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内可参加新陈代谢，它和天然不饱和脂肪酸一样可以在机体内分解产生二氧化碳和水。故山梨酸可作为食品成分，按照目前的资料认为对人体是无害的可用于婴幼儿、老年、肝脏损伤人群食品的防腐。 抑菌效果、范围 山梨酸使用范围、最大使用量 与苯甲酸钠比，山梨酸类防腐剂因低毒，