《典型防腐剂认识及使用——苯甲酸及其钠盐》.pptxVIP

典型防腐剂的认识及使用苯甲酸及其钠盐食品工程学院 郭萌防腐剂的学习途径苯甲酸（Benzoic Acid）及其钠盐CNS：17.001（17.002）又名安息香酸， 分子式C7H6O2相对分子质量122.12苯甲酸钠又名安息香酸钠，分子式C7H5O2Na,相对分子质量144．11苯甲酸及其钠盐之间的换算：1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠；1g苯甲酸钠相当于0.8479g苯甲酸。基本性状白色颗粒或结晶粉未，微溶于水，易溶于乙醇中，可溶于乙醚等有机溶剂中；沸点 249.2℃。其水溶液呈酸性，对225nm紫外光有强烈的吸收作用；白色颗粒或结晶粉未，无臭或微带安息香的气味，味微甜，易溶于水；属强碱弱酸盐，酸性条件下出现离析（不易溶解）。毒性及解毒机制苯甲酸LD50 大鼠口服2530mg／kg（bw）ADI：0-5毫克／公斤苯甲酸钠LD50 大鼠口服4070mg／kg（bw）ADI：0-5毫克／公斤（苯甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）解毒机制：苯甲酸类物质进入机体后，大部分与甘氨酸反应生成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸合成糖苷而解毒，苯甲酸不在机体内积蓄。解毒过程在肝脏中进行，肝功能衰弱者（包括老人、儿童）不适宜食用含苯甲酸类的食品。作用机制及抑菌效果抑菌机制：能够非选择性地抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性（具有很强的阻止乙酰辅酶A缩合反应的作用，从而使糖有氧代谢中断）；对细胞膜的通