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天然护色剂对酱牛肉护色效果的研究_李博文.pdfVIP

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  • 2023-11-11 发布于陕西
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天然护色剂对酱牛肉护色效果的研究_李博文.pdf

    DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.095 * ， ， ， 李博文 孔保华 夏秀芳 陈 倩 ( ， 150030) 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨 : ， 摘 要 针对于用红曲红色素作为表面着色剂的小包装方便酱卤肉制品在贮藏期间易发生氧化褪色这一现象 通过测 pH、 、 、 ， 、 、 定贮藏过程中酱牛肉的 红度值 色素残留

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