护色剂在红曲酒中的应用研究_王异静.pdfVIP

护色剂在红曲酒中的应用研究 王异静 李慧 (中国食品发酵工业研究院,北京 100027) 　　摘　要：本文对红曲酒光稳定性进行了研究,实验结果 实添加护色剂是比较简便有效的方法,同时确 定了护色剂种类及最佳添加量。 关键词：红曲酒,护色剂,光稳定性 中图分类号：ＴＳ202.3　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编码：1006-2513(2006)01-0132-03 Ｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｃｏｌｏｒｒｅｔｅｎｔｉｏｎ ａｇｅｎｔｓｉｎｒｅｄｋｏｊｉｗｉｎｅ ＷＡＮＧＹｉ-ｊｉｎｇ　 ＬＩＨｕｉ (ＣｈｉｎａＮａｔｉｏｎａｌＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｉｅｓ,Ｂｅｉｊｉｎｇ100027) Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｈｏｔｏｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｒｅｄｋｏｊｉｗｉ