浅析常见食品护色剂的护色机理_王瑞军.pdfVIP

农产品加工 202 1 年第 12 期 第 12 期 （总第 541 期） 农产品加工 No.12 202 1 年 12 月 Farm Products Processing Dec. 文章编号：167 1-9646 （202 1） 12a-0076-02 浅析常见食品护色剂的护色机理 王瑞军 （黑龙江生物科技职业学院，黑龙江 哈尔滨 150000） 摘要 ：在食 品加工中 ，为了使食 品制品颜色看上非常诱人 ，用食 品着色剂赋予食 品色泽或改善食 品色泽 ，适量添加 可以使制品具有 良好的感官品质。例如 ，肉类贮存一段时间后就会从鲜红色变为暗红