《冻干柿子脆干片加工技术规程》.docVIP

T/GXAS XXXX—2020 PAGE 2 ICS? FORMTEXT 67.020.01 FORMTEXT X 24 FORMTEXT ????? T/GXAS 团体标准 T/GXAS FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? FORMTEXT 冻干柿子脆片加工技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for dried persimmon crisps processing FORMDROPDOWN FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会???发布 T/GXAS XXXX—2020 PAGE 3 冻干柿子脆片加工技术规程 范围 本标准规定了冻干柿子脆片加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于冻干柿子脆片的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20453 柿子产品质量等级 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 原辅料要求 柿子 应符合GB/T 20453的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB?2760的规定。 加工工艺 工艺流程 见图1。 工艺流程图 工艺要求 清洗 采用人工或者机械清洗表面的灰尘等杂质至表面无异物。 脱涩 将柿子装框后转移至二氧化碳脱涩罐中，密闭，二氧化碳浓度保持在90％以上，当脱涩罐中二氧化碳浓度低于90％时，重新启动充气装置，压力保持在0.09MPa～0.1 MPa，温度24℃～28℃，脱涩时间36 h～48 h。 去皮 将脱涩后的柿子用柿子专用刨皮机去掉表皮和果蒂。 切片 手工或者切片机横向或者纵向将柿子切片，厚度控制在0.5 cm～1.0 cm。 护色 将切片后的柿子片放入0.10％柠檬酸、0.05％维生素C溶液中浸泡30 min。 装盘 将护色后的柿子片均匀摆放在冷冻托盘上。 冷冻 将冷冻托盘置于-30 ℃温度下进行预冻结，冻结时间为2 h。然后将其放入真空冷冻干燥机中，抽真空至10 Pa以下开始冷冻干燥，时间为48 h。 烘干 采用热风干燥箱进行烘干，温度为70 ℃，烘干至含水量＜5％。 包装 按标签标示净含量进行称重、装袋，然后采用真空包装机进行真空密封包装。包装材料应无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。 ____________________