食品卫生微生物指标及微生物检测详解演示文稿.pptVIP

大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验（靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为++--或-+--的细菌。 与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌，包括五种：肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、致病性大肠杆菌（EPEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）、黏附性大肠杆菌（EAEC）。 本文档共97页；当前第63页；编辑于星期二\7点57分 本文档共97页；当前第64页；编辑于星期二\7点57分 本文档共97页；当前第65页；编辑于星期二\7点57分 检 样 LST肉汤 LST肉汤管阳性 （疑似大肠菌群） EC肉汤 EC肉汤产气管为阳性（粪大肠菌群） 查MPN表，报告粪大肠菌群MPN/g 阳性管再培养24h BGLB肉汤管阳性 （证实大肠菌群） 按BGLB肉汤产气管数，查MPN表，报告大肠菌群MPN/g 37℃，48h 37℃，48h 44.5℃，24h 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检测 本文档共97页；当前第66页；编辑于星期二\7点57分 黑色菌落移种营养琼脂斜面 LST肉汤 　　　IMViC生化试验　　　　 革兰氏染色 产酸产气　　　 ++--/-+-- 　　　　　无芽胞G-杆菌 大肠杆菌 按EC肉汤产气管数，查MPN表，报告大肠杆菌MPN/g EMB平板分离 37℃，24h 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检测 本文档共97页；当前第67页；编辑于星期二\7点57分 本文档共97页；当前第68页；编辑于星期二\7点57分 本文档共97页；当前第31页；编辑于星期二\7点57分 涂布法优缺点 比常规检验法效果好。因为菌落生长在表面，便于识别和检查其形态，虽检样中含有食品颗粒，也不会发生混淆．但是本法取样量比常规检验法少。 代表性会受到一定影响。 本文档共97页；当前第32页；编辑于星期二\7点57分 点滴平板法 与涂布平板法相似。不同的是点滴平板法只是用标定好的微量吸管或注射器针头按滴(使每滴相当于0．025m1)将检样稀释液滴加于琼脂平板上固定的区域(预先在乎板背面用标记笔划成四个区域)．每个区域滴1滴，每个稀释度滴两个区域，作为平行试验。滴加后，将平板放平约10分钟，然后翻转平板，如涂布平板法+样移入温箱中，培养6—8小时后进行计数，将所得菌落数乘以40(由0．025m1换算为1ml)，再乘以样品的稀释倍数，即得每克或每毫升检样所含菌落数。 本文档共97页；当前第33页；编辑于星期二\7点57分 螺旋平板仪 本文档共97页；当前第34页；编辑于星期二\7点57分 粪便污染指示菌类 理想的指示菌应具备的性能 必须与粪便或病原菌有密切关系。它们正常寄居场所应是人或动物的肠道，在正常情况下不应在一般检样中存在。 在普通培养基上易生长，用简单的操作方法即能快速和准确地测定出数量。 它们与肠道致病菌应有相同的对外界不良因素的抵抗力。 本文档共97页；当前第35页；编辑于星期二\7点57分 大肠菌群 粪便污染指示菌之一 ------大肠菌群(coliforms) 一、大肠菌群(coliforms)的定义 二、大肠菌群MPN值（大肠菌群数）所指示的卫生意义 三、大肠菌群计数方法：国家标准法 （一）大肠菌群MPN计数法 （二）大肠菌群平板菌落计数法 本文档共97页；当前第36页；编辑于星期二\7点57分 大肠菌群 大肠菌群(coliforms)的定义 具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。 指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢的杆菌。 包括埃希氏菌属、柠檬酸菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属等的一些菌种。 分布广泛：土壤、人和动物肠道。 本文档共97页；当前第37页；编辑于星期二\7点57分 大肠菌群MPN值 指每1g或1ml食品检样中大肠菌群最可能数（most probable number）。 大肠菌群MPN值（大肠菌群数）所指示的卫生意义： 1.它可作为粪便污染食品的指示菌。 2.它可作为肠道致病菌污染食品可能性的指示菌。 本文档共97页；当前第38页；编辑于星期二\7点57分 样品稀释 初发酵试验 复发酵试验 大肠菌群计数方法：国家标准法 方法一----大肠菌群MPN计数法： 本文档共97页；当前第39页；编辑于星期二\7点57分 不产气 产气 不产气 10 倍系列稀释 选择适宜3 个连续稀释度的样品匀液，接种LST 肉汤管 检 样 25 g(mL)样品+225 mL 稀释液，均质 产气 BGLB 肉汤 大肠菌群阴性 大肠菌群阳性 查MPN 表 报告结果 36 ℃ ±1 ℃ 48 h ±2h 36 ℃ ±1 ℃ 48 h ±2h 图 大 肠 菌 群 M P N 计 数 法 检 验 程 序 本文档共97页；当前第40页；