《火龙果酒加工技术规程》.docVIP

T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 2 ICS? FORMTEXT 67.160.01 FORMTEXT X 50 FORMTEXT ????? T/GXAS 团体标准 T/GXAS FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? FORMTEXT 火龙果酒加工技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for pitaya wine processing FORMDROPDOWN FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会??发布 T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 1 火龙果酒加工技术规程 范围 本标准规定了火龙果酒加工技术的术语和定义、生产加工过程要求、设备要求、原辅料要求、工艺要求。 本标准适用于火龙果酒的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 20886 食品加工用酵母 SB/T 10884 火龙果流通规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 火龙果酒 pitaya wine 以新鲜火龙果为原料，经选果、清洗、去皮、榨汁、酶解、调配、酵母活化、接种发酵、倒罐、澄清、陈酿、装瓶等工艺制成的果酒。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12696的规定。 设备要求 包括但不限于榨汁机、调配罐、发酵罐、储罐、灭菌设备，接触食品的设备应符合GB 4806.9的规定。 原辅料要求 火龙果 应符合SB/T 10884的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 酵母菌 应符合GB/T 20886的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 加工工艺 工艺流程 见图1。 工艺流程图 工艺要求 选果 选择七成熟以上的火龙果，剔除腐烂、霉变、病虫害果。 清洗 将火龙果采用人工或机械冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、等杂质。 去皮 采用人工或机械剥除果皮。 榨汁 将已去皮的火龙果果实，放入经酒精消毒、清水清洗干净的不锈钢榨汁机中压榨。 酶解 压榨后的火龙果果浆中加入0.01％果胶酶，在温度为40 ℃酶解至有清汁析出，宜2 h。 调配 经酶解后的火龙果汁中，根据不同类型火龙果酒酿造所需糖量添加白砂糖，搅拌溶解，加入50 mg/L～100 mg/L二氧化硫。 酵母活化 按照火龙果汁质量0.005％以上的酿酒活性干酵母，加入其10倍质量的37 ℃热水中活化20 min。 接种发酵 活化好的酿酒酵母接种至调配好的火龙果汁中，搅拌混匀，宜在20 ℃～30 ℃下恒温发酵。 倒罐 接种发酵结束后，进行倒罐处理，将上层清液倒至另一发酵罐中在室温下进行后发酵，时间为半个月至2个月，后发酵结束后进行换罐。 澄清 换罐后的火龙果酒中加入0.05 g/L～0.1 g/L的澄清剂进行澄清，澄清24 h后过滤，调节pH值至4.5～5.0后陈酿。 陈酿 在避光、阴凉的环境下进行陈酿1个月以上。 装瓶 陈酿结束后的火龙果酒过滤除菌后，进行无菌装瓶并封口。 _____________________