《复合蛋白饮料》规范.docxVIP

2 QB/T 4222—×××× 复合蛋白饮料 1 范围 本文件规定了复合蛋白饮料的原辅料、感官、理化、食品安全等要求描述了相应的试验方法，规定 了检验规则、标签、包装、运输和贮存的内容。 本文件适用于第3章所定义的复合蛋白饮料的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 复合蛋白饮料 mixed protein beverage 以乳等含动物蛋白的可食用原料和（或）其制品，以及含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁和 （或）其制品为原料，添加或不添加其他食品辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的饮料。 3.2 浓型复合蛋白饮料 thick mixed protein beverage 蛋白质含量2.0g/100g及以上的复合蛋白饮料（3.1）。 3.3 特浓型复合蛋白饮料 extra thick mixed protein beverage 蛋白质含量3.5g/100g及以上的复合蛋白饮料（3.1）。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 应符合相应食品标准和有关规定。 4.1.2 不应使用革皮水解物等非食品原料加工的水解动物蛋白作为原辅料。 4.1.3 来源于声称的原料的蛋白质贡献率之和大于50%，来源于其他原辅料的蛋白质贡献率不应大于任 何一种声称的原料的蛋白质贡献率。 注：产品声称指名称中出现或在食品标签、食品说明书上进行了特别强调。 4.1.4 蛋白质贡献率通过进货台账、配料方案以及日常在线投料进行生产管理。蛋白质贡献率计算公式 为式（1）：X= (ω×m1 ）/m2 ×100%。式（1）中X为所计算的原辅料的蛋白质贡献率，%； ω为声称的原 3 QB/T 4222—×××× 辅料的蛋白质质量分数，单位为克每百克（g/100g）；m1为声称的原辅料的添加量，单位为克（g)；m2 为产品的蛋白质含量,单位为克（g)。其中ω每半年应不少于一次检测。 4.1.5 菌种应为国家标准或相关规定允许使用的可用于食品的菌种。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈均匀乳白色、乳黄色或产品本身应有的色泽，或带有添加辅料的相应色泽 滋味和气味 呈特有的乳香滋味和气味或具有与加入原辅料相符的滋味和气味， 无异味， 无异嗅； 其中发酵 产品还应具有特有的发酵芳香滋味和气味 状 态 呈均匀细腻的乳浊液或产品应有的状态，无明显分层，可有少量沉淀及轻微脂肪上浮；带谷粒、 果粒等颗粒的产品可有相应的粒状物沉淀 杂 质 无外来杂质 4.3 理化要求 应符合表2的规定。 表 2 理化要求 项 目 指 标 总固形物 a/ (g/100g) ≥ 6.0 蛋白质/(g/100g) ≥ 1.0（2.0 b 、3.5c） 苯甲酸 d/(g/kg) ≤ 0.03 a 不适用于低糖和无糖复合蛋白饮料。 b 适用于浓型复合蛋白饮料。 c 适用于特浓型复合蛋白饮料。 d 仅适用于采用发酵工艺制成的产品。系指在发酵过程中产生的苯甲酸，原辅料中带入的苯甲酸应按 GB 2760 执行。 4.4 食品安全要求 应符合GB 7101的规定。 5 试验方法 5.1 感官 取约50 mL混合均匀的被测样品置于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开 水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。 5.2 总固形物 按附录A规定的方法进行检验。 5.3 蛋白质 4 QB/T 4222—×××× 按GB 5009.5规定的方法进行检验，结果计算时蛋白质