《风味黄瓜皮生产技术规程》.pdfVIP

ICS 67.080.20 X 26 T/GXAS 团 体 标 准 T/GXAS XXXXX—2020 风味黄瓜皮生产技术规程 Technicalcode of pratice for flavor cucumber skin processing （征求意见稿） 2020-XX-XX发布 2020-XX-XX实施 广西标准化协会 发 布 T/GXAS XXXXX—2020 1 范围 本标准规定了风味黄瓜皮加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、生产工艺。 本标准适用于风味黄瓜皮的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10416 调味料酒 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 风味黄瓜皮 flavor cucumber skin 以新鲜黄瓜为原料，经挑选、清洗、刺孔、杀青、压榨、盐渍、切分、调配、包装、杀菌、外包工 艺制成的即食型黄瓜皮制品。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 5 原辅料要求 5.1 黄瓜 应无腐烂、无霉变、无病虫害、无异味，符合GB 2762、GB 2763的规定。 5.2 食用盐 1 T/GXAS XXXXX—2020 应符合GB 2721的规定。 5.3 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 5.4 食糖 应符合GB 13104的规定。 5.5 料酒 应符合SB/T 10416的规定。 5.6 酱油 应符合GB 2717的规定。 5.7 辣椒 应符合GB 2762、GB 2763的规定。 5.8 蒜 应符合GB 2762、GB 2763的规定。 5.9 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5.10 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 6 生产工艺 6.1 工艺流程 见图1。 2 T/GXAS XXXXX—2020 图1 工艺流程图 6.2 工艺要求 6.2.1 挑选 选择加工型黄瓜，剔除病虫害黄瓜、伤残黄瓜和老黄瓜。 6.2.2 清洗 将黄瓜采用人工或机械冲洗，除去表面沾染的泥沙、梗叶等杂质。 6.2.3 刺孔 在黄瓜身上刺20～50个小孔，以利于压榨时黄瓜汁排出。 6.2.4 杀青 将黄瓜放入80℃～95℃热水中煮至七成熟，捞出沥干。 6.2