《甘蔗功能醋生产技术规程》编制说明.pdfVIP

一、任务来源 根据 《广西标准化协会关于下达2023年第一批团体标准制 修订项目计划的通知》 （桂标协 〔2023〕2号）精神，由广西壮 族自治区农业科学院提出，广西农业科学院农产品加工研究所、 广西标准化协会、南宁皇悦保健食品有限公司等单位共同起草的 团体标准 《甘蔗功能醋生产技术规程》 （项目编号2023-0111）。 二、制定标准的必要性和意义 中国已有3000 多年的甘蔗种植纪录，广西是我国最大的糖 料蔗生产区和产糖区，种植面积、原料蔗和食糖产量居全国第一 位 （均超全国的60%），蔗糖业成为广西的千亿元产业和重点支 柱产业。2015年5月，国家发展改革委、农业部联合印发实施《糖 料蔗主产区生产发展规划 （2015-2020年）》，广西的糖产业上 升为国家战略；2017年中央一号文件明确将糖列为与粮、棉、油 同等重要的国家战略物资，同时规划建设1500万亩糖料蔗生产 保护区，其中广西规划建设1150万亩、云南350万亩。广西甘 蔗主要用于制糖，制糖业已成为广西最大的农产品加工业，然而 甘蔗加工产品单一、抗风险能力低。由于广西甘蔗种植集约化程 度低、劳动生产率低、综合利用水平不高、多样化加工产品匮乏 等问题未得到有效解决，导致制糖成本高、缺乏竞争力，严重影 响了产业稳定发展。2017年4 月，习近平总书记视察广西时作 出重要指示：糖、铝等传统优势产业是广西经济发展的家底，要 求加大技术改造力度，推动这些产业实现 “二次创业”。广西区 人民政府先后出台了 《关于促进我区糖业可持续发展的意见》和 《广西糖业二次创业总体方案 （2015-2020年）》文件，要求广 1 西蔗糖业需不断调整优化产品结构，促进产业转型升级。同时要 求以甘蔗多样性产业为抓手，加快发展甘蔗非糖产品，不断增强 产业抗风险能力。面对经济发展新常态，谋求广西糖业新发展， 推动糖业转型升级，实现降成本、增效益，增强可持续发展能力 和国际竞争力已成燃眉之急，必须实施糖业 “二次创业”。 广西壮族自治区位于我国南部沿海地区，光照充足、雨量充 沛、气温相对较高且无霜期长，因此极适宜甘蔗生产，是我国最 大的糖料蔗生产区和产糖区，2021年广西甘蔗播种面积约87.5 万公顷，甘蔗产量约7400 多万吨。连续25年来，种植面积、原 料蔗和食糖产量居全国第一位 （均超全国的60%），蔗糖业成为 广西的千亿元产业和重点支柱产业。 果醋是利用水果、蔬菜或者发酵后的果酒为原料，利用微生 物或醋酸菌的代谢作用下发酵而成的一种具有促进消化、增强免 疫、抑菌等功能的健康发酵食品，因微生物在发酵成醋的过程中 对矿物质的需求和利用较少，所以水果中大部分矿物质会直接保 留在果醋中。果醋相比于鲜榨果汁的加工程度更高，但是其主打 的健康、天然的品牌效应也吸引了消费者，特别是果醋本身独特 的口感使得它在其他软饮料当中具有差异化的优势。2020年我国 果醋行业市场规模达到76.16亿元，2021年中国果醋市场规模约 为81.62亿元，预计2022年中国果醋市场规模将达到86.74亿 元。其中，2020年中国果醋饮料行业市场规模为49.95亿元，占 果醋整体规模的65.6％，占比非常大；果醋 （调味品）行业市场 规模约26.21亿元，占果醋整体规模的34.4％。甘蔗全身都是“宝”， 甘蔗本身的色素物质主要是植物多酚类物质，成分相当复杂，已 2 被鉴定的低相对分子量的酚酸和黄酮类就有20 多种，还有一些 高分子量的聚合物 （如单宁和鞣酸）。研究发现，甘蔗中非糖提 取物具有较高的抗氧化活性，这些抗氧化活性成分主要是一些多 酚类物质，研究表明，多酚以大量的酚羟基作为氢供体，对多种 活性氧具有消除作用，使其具有抗氧化能力等功能性。因甘蔗含 有多种成分特别是功能性组分，其多元化产品的综合开发空间巨 大。除了制造蔗糖，甘蔗汁对人体健康非常有益，它含有多种氨 基酸，如天冬氨酸，丙氨酸，柠檬酸；维生素A，B1，B2，B3和 C，烟酸，核黄素和人体一些必需的营养物质，如钙，磷，锰， 锌，尤其是铁 （含量达9mg/kg）；因为这些营养成分，甘蔗汁可 以作为一种非常重要的药用成分，也可以作为一种饮品来预防和 治疗喉咙痛，感冒和流感，降低血糖指数，由于其碱性还可抗前 列腺癌和乳腺癌细胞，延长体温和体力活动，因含丰富的糖类可 快速使身体恢复活力，畅通尿路、肾脏等。此外，可以利用甘蔗 汁丰富