餐饮服务食品安全管理制度.pdfVIP

Word 餐饮服务食品安全管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放 于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。 6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记 管理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查，准时发觉和清理过 期、变质食品及其原料。 餐饮服务食品平安管理制度 〔二〕 1、食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和 临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明 后方可参与工作。 2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营 活动。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 〔包括病 原携带者〕，(.)活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤