《饭店认知》课程标准.docxVIP

PAGE PAGE 5 《饭店认知》课程标准 一、课程的性质 本课程是中等职业学校酒店服务与管理类专业的一门专业类平台课程，是一门理论性较强的专业课程。其任务是让学生掌握饭店文化、饭店服务等基础知识，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为《前厅服务实务》《餐厅服务实务》《客房服务实务》等后续课程的学习奠定基础。 二、学时与学分 90学时，5学分。 三、课程设计思路 本课程按照立德树人的要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合饭店基础知识的学习和职业精神的培养。 1.依据酒店服务与管理专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校酒店服务与管理专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出饭店服务等基本能力的培养，结合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。 2.依据课程目标，以及饭店从业人员岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及饭店业的基础理论知识和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和生产实际，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。 3.设置“饭店概述、饭店业发展史、饭店类型、饭店等级划分、中外饭店集团及品牌文化、饭店服务、饭店发展新趋势”等7个模块28个教学单元，将相应的专业理论知识与职业素养有机融入所设置的模块和教学单元。根据学生认知规律和职业教育的教学规律，序化教学内容。 四、课程目标 学生通过学习本课程，掌握饭店的基本知识和内涵，对饭店有全面、系统的认识，具备了解饭店业发展及历史、区分饭店集团、认知饭店品牌、识别饭店等级、洞悉饭店发展新趋势的能力，同时培养学生的职业认同感和职业精神。 1.熟知饭店的概念，知道饭店的作用，了解饭店业的发展历史，掌握饭店集团、饭店品牌和饭店等级，知晓新型的饭店发展趋势。 2.能根据饭店集团、饭店品牌和饭店等级和专业能力，选择合适的就业饭店和就业岗位。 3.能区分饭店的类型与等级，能初步了解我国饭店业的发展现状和发展趋势。 4.具备良好的职业道和职业操守，能够将饭店管理专业课程知识运用于职业发展，能够将课程标准转化为行业服务准则，养成尽职敬业、待人如己的职业品质。 5.能适应饭店行业的发展和变化，具备长期从事饭店行业的职业生涯规划和可持续发展潜能。 五、课程内容与要求 模块 教学单元 内容及要求 参考学时 饭店概述 饭店的定义与功能 1.掌握饭店的定义； 2.了解饭店的功能 12 饭店产品及特点 1.掌握饭店产品的定义； 2.熟悉饭店产品的特点 饭店业的作用 理解饭店在国民经济中的作用 饭店组织 1.掌握饭店组织机构的概念和内涵； 2.掌握饭店组织机构设置的原则； 3.掌握饭店组织机构的岗位设置和岗位职责 饭店业发展史 世界饭店业的发展 1.了解饭店业发展历程； 2.熟悉各个时期饭店产生的原因； 3.掌握各个时期世界饭店业的特点 8 中国饭店业的发展 1.了解中国近代饭店业产生的原因及发展特点； 2.知晓中国饭店业发展的四个阶段及各个阶段的特征 饭店类型 商务型饭店 1.掌握商务型饭店的概念、特点及服务对象； 2.了解商务型饭店地理位置、饭店设施、服务项目； 3.了解商务型饭店的形成原因及发展趋势； 4.能够识别商务型饭店 20 度假型饭店 1.掌握度假型饭店的概念、内涵及服务对象； 2.了解度假型饭店地理位置、服务特征； 3.了解度假型饭店形成原因及发展趋势； 4.能够识别度假型饭店 会议型饭店 1.掌握会议型饭店的概念、特点及服务对象； 2.熟悉会议型饭店的功能； 3.了解会议型饭店的硬件设施和软件设施； 4.能够识别会议型饭店 服务式公寓 1.掌握服务式公寓的概念、特点及服务对象； 2.熟悉服务式公寓的服务项目； 3.掌握服务式公寓与一般饭店的区别； 4.了解服务式公寓的产生原因及发展趋势； 5.能够识别服务式公寓 主题型饭店 1.掌握主题型饭店的定义、特征； 2.了解主题型饭店的形成原因和发展趋势； 3.掌握主题型饭店的分类； 4.能够举例有名的主题型饭店 机场饭店与汽车旅馆 1.掌握机场饭店和汽车旅馆的概念、特征及服务对象； 2.了解机场饭店和汽车旅馆形成原因和发展趋势； 3.能够识别机场饭店和汽车旅馆 饭店等级划分 星级饭店 1.了解饭店星级评定的目的和意义； 2.了解饭店业等级划分的形式； 3.了解星级饭店发展的现状及发展趋势 12 经济饭店 1.掌握经济型饭店的定义与特征； 2.掌握经济型饭店的分类； 3.了解经济型饭店在国内外的发展历程及发展前景； 4.熟悉著名的经济型饭店 中外饭店集团及品牌文化 国际饭店集团 1.了解世界饭店集团产生与发展的过程； 2.了解世界饭店集团在中国的发展 18