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膳食与代谢性疾病 饮食和其他生活方式因素在一些慢性疾病的发生过程中发挥着重要作用，越来越受到重视。健康的生活方式可以降低发生某些慢性疾病的风险。如有研究发现,长期坚持健康的生活方式可以使冠心病的患病率下降83%,使女性2型糖尿病的患病率下降91%。素食饮食因其内含某些天然的特有成分和其特有的营养成分构成比例,对包括血脂紊乱、肥胖、2型糖尿病、冠心病以及代谢综合征等代谢紊乱性疾病的防治起着重要的作用。现就素食膳食对代谢的影响及机制探讨如下。 1 营养方面的营养成分 一般将素食分为3种:①全素素食;②奶蛋素食;③奶素食。全素食者只能进食五谷类、蔬菜、果仁及豆类,动物性食物(包括肉类、奶品类、蛋、鱼类及海鲜类等)则不能食用。奶素食则可以进食奶类食物。而蛋奶食者则可以在奶素食的基础上加食蛋类。素食膳食的特点是:①膳食中的饱和脂肪酸、胆固醇和动物蛋白含量较低,而不饱和脂肪酸和植物蛋白含量较高;②素食中叶酸、维生素C和维生素E等抗氧化类成分,胡萝卜素以及某些植物化学成分的浓度较高,豆制品中含有大量的大豆异黄酮等;③素食食物中还含有丰富的膳食纤维。但从营养角度来看,素食者(尤其是全素素食者)也存在着不足,主要有包括两个方面:一是植物类食物中的蛋白质质量较差(大豆蛋白除外),必需氨基酸组成不完全或必需氨基酸的量不足;二是素食膳食中几乎不含维生素B12,人体必需元素如铁、钙、锌极为有限,再加上食物