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第三节 蛋白质和核酸（第二课时） 蛋白质的结构与性质 本文档共24页；当前第1页；编辑于星期三\18点5分 禽流感病毒电子图片 禽流感病毒的内部结构 内地确诊82人感染H7N9禽流感 已有17人死亡 医学工作者如何应对禽流感病毒? 我们如何预防禽流感？ 那我们必须先熟悉流感病毒的性质！ 流感病毒粒子大约由0.8%～1.1%的RNA，70%～75%蛋白质， 20%～24%的脂质 5%～8%的碳水化合物组成。 本文档共24页；当前第2页；编辑于星期三\18点5分 何为蛋白质 ? 相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 本文档共24页；当前第3页；编辑于星期三\18点5分 自主学习 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？ 2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 阅读与交流（P.88) 组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。 本文档共24页；当前第4页；编辑于星期三\18点5分 具有三级结构的多肽链叫亚基 1、蛋白质的结构 一级结构： 二级结构： 三级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 四级结构： 本文档共24页；当前第5页；编辑于星期三\18点5分 一级 二级 三级结构 四级结构 1、蛋白质的结构 本文档共24页；当前第6页；编辑于星期三\18点5分 2、蛋白质的化学性质 性质1:具有两性 结构 决定 性质 1.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ D 课堂练习 本文档共24页；当前第7页；编辑于星期三\18点5分 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 HO H (结构中含有肽键) 性质2:能够水解 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 本文档共24页；当前第8页；编辑于星期三\18点5分 2、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 课堂练习 本文档共24页；当前第9页；编辑于星期三\18点5分 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为： 。 3、已知有机化合物: CH3--C--O --NH--C--CH2-CH3 O --C--O-- O O HO-- --NH2 CH3-C-OH O HO-C-CH2-CH3 O --C-OH OH O 本文档共24页；当前第10页；编辑于星期三\18点5分 实验4-2 实验探究 本文档共24页；当前第11页；编辑于星期三\18点5分 ●实验现象： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论： 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析 注意：盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析和溶解分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质3:盐析 本文档共24页；当前第12页；编辑于星期三\18点5分 实验4-3 A.鸡蛋清溶液 加 热 ? 加水 ? B.鸡蛋清溶液 ? 加水 ? 醋酸铅 实验探究 本文档共24页；当前第13页；编辑于星期三\18点5分 ●实验现象： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种现象称为蛋白质