厨房卫生管理制度.pdfVIP

Word 厨房卫生管理制度 厨房卫生管理制度1 1、全部食品加工人员，必需持有健康证上岗，要严格根据餐 饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好 的卫生习惯。 2、厨房内冰箱、消毒柜按不同用处进行标注，并指定专人负 责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。 3、各操作台、案板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开 使用，标识清晰，定置存放。 4、全部加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检查， 发觉腐烂变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料不得加工制作。 5、粗加工过程中动物性和植物性食品要分地清洗，分步加工、 存放，不得混洗、混放，避开交叉污染。 6、隔餐隔夜的食品食用前必需经过充分加热，禁止食用生冷、 变质食品。 7、装盘时对餐具进行检查，发觉有污渣、异物、异味者不得 使用，须退回洗碗间重新洗涤消毒。 8、工作结束后各岗位人员要准时将工具、灶面、灶下、案面、 地面清扫洁净，抹布洗净消毒晾干，案板清洗消毒直立，刀具上架， 其他用具放入工具柜内，调料