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兔不同部位挥发性风味成分的分析 根据本草纲目，兔子又冷又甜，具有调理性、益气、解渴、健脾、凉血、解热、利结肠的特点。它具有高蛋白质、高氨基酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量（三通低）等特点。有研究表明,兔肉中含有丰富的VA、硫胺素、核黄素、烟酸、VE,还含有人体必需的多种矿物质,可补充人体所需的多种维生素和营养需要。经常食用兔肉有健脑益智、美容保健、延年益寿等优点,可缓解动脉硬化,降低冠心病、高血压等发病率,是名副其实的功能性保健食品。 我国是世界第一养兔大国,肉兔占我国家兔年出栏数量的65%以上。其中兔肉主要以活兔鲜销出口为主,兔肉制品以传统中式产品为主,但较其他传统主食(如猪肉、牛肉、鸡肉等)普遍存在着深加工与综合利用水平低的问题,且基础性研究较少,目前尚未见兔肉挥发性风味物质的相关研究报道。固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)作为一种比较成熟的样品前处理技术,最早由加拿大Waterloo大学Pawliszyn研究小组在1989年提出,美国Supelco公司于1993年将其商品化。与传统提取技术相比,其优点在于不需有机溶剂,灵敏度高、成本低、所需样品量少,重现性及线性好,操作简单、方便快捷,现已广泛应用于提取食品基质中挥发性和半挥发化合物。本实验旨在通过顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-ext