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非水化磷脂在大豆生产中的应用 磷酸是含有磷酸基的类脂酸，不溶于水，但与植物油、脂肪酸、醚、苯、二棕榈酸、氯仿等有机溶剂一起溶解。随着温度的增加，血脂在油中的溶解会增加，并在冷却过程中会减少血脂沉淀。磷脂氧化稳定性差,易氧化酸败而变黑;磷脂热稳定性差,150℃逐渐分解;如果水化脱胶脱磷不净,会影响成品油的烟点和风味。磷脂的结构体很多,其中非水化磷脂也有多种,非水化磷脂具有显著的疏水性,在水化脱胶中难以水化脱除。 目前市场上对二级油中所含胶体量有两种市售指标,一种要求油中含磷量≤200 mg/kg(主要在南方大中城市),另一种要求280℃加热试验合格(主要在小城市和农村)。 我公司今年进口美国2号大豆,生产的二级油280℃加热试验难以达标,为脱净非水化磷脂加磷酸,造成成品油色泽深和得率减少0.26%。而我厂的脱胶油送到精炼厂还要进行超级脱胶,直至含磷量≤30 mg/kg,故榨油厂生产的原料油280℃加热达标意义不大。但为降低磷脂含量,我公司仍采取了下列方法:在预处理软化中用湿热调整油料,使用膨化技术钝化磷脂酶;在销售中按200 mg/kg含磷量订合同,取得明显的经济效果。 1 进口大豆的品质 目前,我公司加工的美国大豆含磷量高(超过80 mg/kg),非水化磷脂含量也相应增加,油难炼,280℃试验难达标,我们分析原因如下: 1.1 原料来源 原进口美国大豆一般品质整齐,大型榨油厂都使