茶酒生产技术规程.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX PAGE 2 ICS FORMTEXT 67.160.10 CCS FORMTEXT GXAS FORMTEXT X 60 团体标准 T/ FORMTEXT GXAS FORMTEXT XXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT ????? FORMTEXT 茶酒生产技术规程 FORMTEXT Technical code of practice for production of tealeaf wine FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会??发布 STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX PAGE I STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX PAGE I STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX PAGE 5 STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX PAGE 6 茶酒生产技术规程 范围 本文件界定了茶酒生产涉及的术语和定义，确立了茶酒生产的程序，规定了发酵型茶酒、蒸馏型茶酒、浸提型茶酒生产工艺的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内茶酒的生产。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10343 食用酒精质量要求 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/T 32719.4 黑茶 第4部分：六堡茶 NY/T 780 红茶 术语和定义 请选择适当的引导语 茶酒 tealeaf wine 以茶叶（绿茶或六堡茶或红茶）为主要原料，利用微生物发酵、蒸馏、浸提、陈酿勾调而成，具有茶香怡人、醇甜、爽净茶香风格的酒。 发酵型茶酒 fermented tealeaf wine 以茶叶为原料经浸泡、调配、酒精发酵等工艺加工而成的发酵型的茶酒。 蒸馏型茶酒 distilled tealeaf wine 以茶叶发酵酒经蒸馏、调配等工艺加工而成的茶酒。 浸提型茶酒 extracted tealeaf wine 以茶叶、蒸馏酒或食用酒精为原料，通过浸提、调配等工艺加工而成的茶酒。 发酵型茶酒生产工艺 工艺流程 见图1。 菌种活化 菌种活化 ↓ 原辅料选择酒精发酵灭菌成分调整浸提粗滤破碎 原辅料选择 酒精发酵 灭菌 成分调整 浸提 粗滤 破碎 → → → → → → ↓ 陈酿、后熟调配、灌装过滤 陈酿、后熟 调配、灌装 过滤 ← ← 发酵型茶酒生产工艺流程图 生产操作 原辅料选择 原料 宜选择成品风味和色泽良好，无异味和霉味的绿茶或红茶。绿茶应符合GB/T 14456.1的规定，红茶应符合NY/T 780的规定。 辅料 加工用水应符合GB 5749的规定。 食糖应符合GB 13104的规定。 酵母菌应符合GB 31639的规定。 食用酒精应符合GB/T 10343的规定。 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 破碎 选好的茶叶样品经过破碎设备进行破碎至粉末状，粉末颗粒应能过40目筛。 浸提 茶粉：水的质量体积比宜为1:50～1:80，在80 ℃～90 ℃温度条件下在浸提设备中进行浸提1.5 h～3 h得到茶汤。 粗滤 将浸提后的茶汤通过120目滤网进行粗滤。 成分调整 根据成分及成品要求用食糖调整糖度为22％～26％（Brix）。 灭菌 使用灭菌设备对调配后的茶汤在70 ℃～90 ℃灭菌30 min。 菌种活化