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高温火腿肠生产线 一?火腿肠的生产工艺流程图 234 2 3 4 图14. 6火腿肠生产工艺流程图 1.解冻台；2.绞肉机；3.搅拌机；4.腌制间；5. 4 6.真空灌肠机；7.杀菌锅；8.贴标包装台；9.斤 1、 工艺流程 原料冻猪肉- 解冻-*选修- 绞制- 搅拌腌制斩拌- 灌肠- 熟制杀菌- 冷却- 成品- 检验—贴标-入库保存 2、 操作要点 解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室， 自然解冻24小时，解冻温度不超过4。(2。 选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 ⑶绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16?20亳米。绞肉时 控制肉温不高于10°Co ⑷搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸 钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2°C-6°C,腌制48 小时。 斩拌：用冰水将搅拌机降温至10°C,排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟， 加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分 钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应 控制温度不超过10°Co斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。 灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝 线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。 熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装 完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式: 20分钟一20分钟一20分钟/121°Co降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降 温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。 二?主要设备 设备名称 数量 切肉机 1 绞肉机 1 碎冰机 1 斩拌机 1 真空搅拌机 1 装罐机 1 刮平机 1 封罐机 1 杀菌机 1 肉糜输送机 1 三?设备参数 1.YA-VA肉糜输送机 种类：环形柔性链输送机 品牌：YA-VA 加工定制：是 电压：220v 功率：2.0 (KW) 传送距离：30 (m) 尺寸大小：10*0.8*1.2 (m) 适用范围:肉制品加工厂 1、 链板输送机的输送面平坦光滑、摩擦力小，物料在输送线之间的过渡平稳，可 输送各类玻璃瓶、PET瓶、易拉罐等物料，也可输送各类箱包； 2、 链板有不锈钢和工程塑料等材质、规格品种繁多，可根据输送物料和工艺要求 选用，能满足各行各业不同的需求； 3、 机架材质分铝型材、普通碳钢、不锈钢。 4、 输送能力大，可承载较大的载荷，如用于电动车、摩托车、发电机等行业； 5、 输送速度准确稳定，能保证精确的同步输送； 6、 链板输送机一般都可以直接用水冲洗或直接浸泡在水中，设备清洁方便，能满 足食品、饮料行业对卫生的要求； 7、 设备布局灵活。可以在一条输送线上完成水平、倾斜和转弯输送： 8、 设备结构简单，维护方便。 2.100E封罐机 种类：全自动雪种封罐机 类型：连续封口机 品牌：广州喜泰 功率：1.1 (KW) 重量：500 (kg) 生产能力：30-35 (次/分) 包装类型：罐 自动化程度：全自动 材料：不锈钢 封罐头数：1 封罐速度：30-35个/min 封罐高度: 50-200mm 适用瓶型直径：35-100mm 工作电压：AC380VS0何)Hz 重度：500KG 尺寸：3000*900*1800mm 性能描述 1、 罐盖联控装置：当有罐身进入时，才相应配给罐盖，无罐则无盖： 2、 操作面板设计合理简单，调整维修方便； 3、 生产能力高，自动化程度高，适合作为封罐生产线的设备： 4、 封卷轮采用不锈钢304制成，硬度高，不生锈，封口性能极佳。 3 .QJ-128切肉机 种类：切肉机 品牌：自主品牌 加工定制：是 电压：380V/220V/110V (V) 功率:0.75KW 重量：75KG 用途：肉类切割 适用范围：肉制品加工厂设备，冷冻食品厂 尺寸大小：520X450X920 mm 产量：100 KG/小时 切割厚度：3 mm-50 mm 性能描述： 立式切肉机可切肉片肉幺幺，每小时加工量约1000公斤，进料口长190毫米，宽95 毫米。底座带轮，移动灵活，适用方便。刀具采用外置悬挂式设计，传动部分由皮 带二级变速，操作简单。该大型立式切肉机，洗拆方便，省时省力；如果要加工不 同厚薄的肉片，只需换上相应刀具就可以实现，一机多用。刀具间距可以定做。机 内装有安全保护开关，当刀具外漏时，机器自锁不能启动，以报安全。刀片用特殊 钢材制造，硬度达到52度，经久耐用。