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湖南化工职业技术学院毕业设计 第 PAGE \* Arabic 3页 PAGE II PAGE 2 - - 湖南化工职业技术学院 毕 业 设 计 毕业设计题 长沙大钳门餐饮有限公司成本管理设计方案 毕业设计类型 □ 产品设计 □工艺设计 □方案设计 姓名 李玉玲 班级 1411班 所属系部(院) 商学院 专业 会计 校内指导教师 朱敏 李小青 职称 教师 李小青 企业指导老师 完成时间 2016年 12 月 21 日 2017 年 12 月 21 日 湖南化工职业技术学院毕业设计 第 PAGE \* Arabic 1页 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1引言 2 2长沙大钳门餐饮有限公司成本管理现状分析 2 2.1长沙大钳门餐饮有限公司简介 2 2.2长沙大钳门餐饮有限公司成本管理的现状 2 2.2.1成本构成 2 2.2.2成本管理内容 2 2.3长沙大钳门餐饮有限公司成本管理存在的问题 3 2.3.1成本管理工作低效 3 2.3.2成本管理内容缺失 3 2.3.3成本控制方法无效 3 2.3.4成本核算方法落后 4 3完善长沙大钳门餐饮有限公司成本管理的对策 4 3.1采购验收环节的成本管理 4 3.1.1建立严格的原材料采购和审批流程 4 3.1.2制定严格的采购询价报价体系 4 3.2库存环节的成本管理 4 3.2.1完善定期盘存制度 4 3.2.2注重保质期管理 5 3.2.3严格出入库管理工作 5 3.3加工环节的成本管理 5 3.3.1制定标准成本与标准菜单 5 3.3.2实行毛利率预警 5 3.3.3监督操作过程，提高原材料利用率 6 3.4核算环节的成本管理 6 3.4.1制定配料标准成本 6 3.4.2有效进行成本核算 6 3.4.3完善信息管理系统 6 4结语 6 参考文献 7 PAGE 3 长沙大钳门餐饮有限公司成本管理 摘要：企业成本管理对于提高企业的竞争力和长远发展起着重要的作用，是影响公司健康发展的核心要素。餐饮行业对成本进行科学有效的控制管理，是在保证产品和服务质量的前提下，降低成本费用，取得较高的经济效益，这是其经营管理的核心目的。本文从相关背景入手，以长沙大钳门餐饮有限公司为例，通过分析企业成本管理的现状，指出其存在的问题；最后在全文分析的基础上，从餐饮行业成本控制的各个环节构建了餐饮行业的成本管理体系。 关键词：餐饮行业；成本管理；管理体系 1引言 餐饮行业作为我国第三产业的重要组成部分，当前也仍处于高速发展阶段，从数量多到如今的品牌化，在近几十年里取得突飞猛进的发展。2013年到2015年期间，进入百强的中国餐饮行业资产总额约为600亿元、利润总额达到150亿元、餐饮行业从业人员达到100万人，就前几年提高了好几倍，这种增长是在其他产业领域非常罕见的。目前，餐饮业经营的三大发展趋势：餐饮业高额利润时代已经结束，餐饮业已经不再以暴利为经营目的，餐饮经营的社会平均利润时代已经来临；非酒店餐饮业（如私营小餐馆）的蓬勃兴起，将餐饮业的部分客源分流，不再拘泥于固定的大型餐饮酒店，更多的中小私营餐饮行业如雨后春笋般出现；消费者消费心理逐渐成熟，摒弃大吃大喝的恶习，追求理性的消费行为。这些变化都直接影响了酒店餐饮的经济效益。为此，在新的形势下，加强餐饮行业成本控制、完善成本控制体系，对提高餐饮行业经济效益至关重要。 2长沙大钳门餐饮有限公司成本管理现状分析 2.1长沙大钳门餐饮有限公司简介 长沙大钳门餐饮有限公司前身为“油虾堂餐饮有限公司”，2016年1月更名“大钳门餐饮文化有限公司”，公司