酒店宴会服务流程全套.docxVIP

酒店宴会服务流程全套 1、三了解： ○ 了解宾客风俗习惯 ○ 了解宾客生活忌讳 ○ 了解宾客特殊需要 如果是外宾， 还应了解国籍、宗教、信仰， 禁忌和口味特点。管理人员根据上述情况， 按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图， 研究具体措施和注意事项， 做好宴会的组织工作。大型宴会还需要请宾客提前 过来试菜，餐厅设计好菜单， 在宴会开始前十天通知宾客过来试菜， 根据宾客的反映，调整菜单， 达到顾客满意。 2、明确分工 召开专题会议， 落实细节。集中讨论主要接待部门存在的困难和需要解决， 协调的问题， 细化工作分工， 明确全员参与的人员分配， 后台设施设备保障责任等， 从点到面， 进行逐项落实到人。 3 、宴会布置 【1】宴会布置分场景布置和台形布置： ○ 一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热烈欢迎的气氛。一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。 【2】台型布置涉及社交礼仪等问题， 要根据宴会厅的形状， 实用面积和宴会要求， 按宴会台型布置的原则， 在布置中做到既要突出主台， 又要排列整齐， 间隔适当， 既要方便宾客就餐， 又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10 -12 m以上。 4 、现场培训 【1】对参与服务的人员进行一次强化培训， 强调特殊服务流程； 熟